Revista Cocina

Chantilly, una crema con historia

Por Javie

Chantilly, una crema con historia

No se puede negar que alrededor de París, existen lugares con encanto y belleza suficiente para merecer ser visitados, pero quizá Chantilly, sea uno de los más bonitos, en mi opinión. Además es el lugar donde se atribuye la creación de la crema más utilizada en la pastelería, quizá también la más conocida o famosa. Por otra parte sencilla y simple, como pocas elaboraciones; la crema de leche, el azúcar, y la vainilla, junto a la habilidad necesaria para montarla, dan lugar a la crema, como decía, mundialmente conocida y más utilizada en la pastelería.

Su creador François Vatel (1631-1671), cocinero de Luis II, de origen suizo, gran maestro de ceremonias, además de iniciador de la alta cocina francesa, en sentido amplio. Ha pasado a la historia, desde su origen humilde hasta su trágica muerte -se suicidó-, por su invento, siendo mucho mayor su aportación a la gastronomía. Otra versión atribuye su origen a un avispado pinche de cocina, que ante la falta de crema de leche o nata, para poder servir a todos los comensales, decidió batir la misma al objeto de poder atender a todos. Sea como fuere, lo que se demuestra con la creación de la crema Chantilly, es que a veces las cosas más sencilla trascienden más allá de lo que sería de esperar, y su prestigio llega alcanzar cotas inimaginables, mucho mayores que en elaboraciones mucho más sofisticadas y complejas.


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