Cheesecake de moras

Vi esta tarta en el blog de Loleta, nos ha gustado mucho, se hace en un momento. Estoy enganchada a las frutas del bosque y las moras están espectaculares. Se puede hacer con arándanos, frambuesas.... la preferida de cada uno.

Ingredientes
- 200 gr de galletas caramelizadas.
- 80 gr de mantequilla.
- 600 grde queso crema.
- 500 ml de nata líquida.
- 200 gr de azúcar.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 8 hojas de gelatina neutra.
- el zumo y la ralladura de dos limones.
- 200 gr de moras frscas muy maduras.
- frutos del bosque para decorar.
Elaboración
Ponemos a remojo las hojas de gelatina con agua fría. Rallamos la piel de los limones, exprimimos el zumo, lo ponemos en un caldero, calentamos e incorporamos las hojas de gelatina escurridas. Dejamos enfriar unos minutos.
Trituramos las galletas, las mezclamos con la mantequilla derretida y forramos el fondo de un molde desmontable. Cubrimos el lateral del molde con acetato y metemos en el congelador.
 En un bol grande batimos con varillas eléctricas el queso, el azúcar y la vainilla a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea sin grumos. Incorporamos el zumo de limón con la gelatina, mezclar bien. Añadir la nata y batir hasta que la mezcla espese y aumente de volumen. Echamos la ralladura de limón y las moras. Mezclar suavemente a mano, verter sobre la base de la tarta. Dejar enfriar. Desmoldar y decorar.