En plan de confidencias, también les he contado que a mi papá le encantaban mis cheesecakes; por ello, cada vez que preparo alguna no puedo evitar recordar su carita de felicidad mientras comía una porción...
Hacía tiempo que no publicaba ninguna (aquí está mi Cheesecake de naranja y frambuesas, aquí encontrarán mi Cheesecake de dulce de leche y aquí, mi Cheesecake de batatas, miel y nueces Pecan); de manera que hoy les traigo esta Cheesecake de peras con crocante de nueces que preparé para el cumpleaños de mi mamá con el propósito de levantarle un poquito el ánimo, recordando a papá al mismo tiempo.
Como toda cheesecake que se precie de tal debe estar realizada con productos de muy buena calidad. Si bien creo que siempre el resultado de cualquiera de nuestros platos estará en directa relación con la calidad de los ingredientes que utilicemos en su preparación, en el caso de las tartas de queso este concepto se potencia varias veces. Malos quesos darán por resultado una cheesecake desabrida, grasosa y con sabor a poca cosa. En cambio, buenos quesos y algunos trucos infalibles darán como resultado un postre exquisito con letras mayúsculas.
Con ustedes, el listado de ingredientes para animarse con una tarta de queso que sabe a gloria.
¿Nos ponemos a trabajar? Comenzá con la base de la tarta. Para ello, procesá en mixer o procesadora 250 gramos de galletas de chocolate previamente partidas o trozadas.
Aparte, procesá 75 gramos de nueces (las de tu gusto o las que consigas).
Luego, a las nueces procesadas incorporales 75 gramos de manteca fría, cortada en cubos. Procesá hasta unir bien los ingredientes y agregá, entonces, las galletas molidas previamente. Seguí procesando hasta obtener un arenado apretado.
Entonces, disponé el arenado obtenido sobre un molde de tortera/tartera desmontable, previamente enmantecado. Para facilitar la tarea, ayudate con el envés de una cuchara, apretando la mezcla contra el fondo de la tortera para consolidar, así, una capa ajustada de galletas, nueces y manteca.
Evitá realizar este procedimiento con las manos para que el calor corporal no malogre la tarea. Luego, llevá la tortera/tartera a la heladera por, al menos, unos 30 minutos.
Entretanto, es el momento de preparar el relleno. Así, disponé en un bol 500 gramos de queso crema semi-magro junto con 226 gramos de queso Philadelphia (o similar) 1/3 reducido en grasas. Con batidor de alambre mezclá ambos quesos para amalgamar las texturas.Luego, incorporá 5 peras bien maduras procesadas o licuadas junto con 2 cucharadas de jugo de limón. Entonces, agregá la ralladura de un limón, 100 gramos de azúcar y 6 claras de huevo de a una por vez, batiendo muy bien para que cada una se integre por completo antes de añadir la siguiente. Continuá el batido hasta obtener una crema homogénea.
Volcá la mezcla obtenida sobre la base bien fría de galletas, nueces y manteca. Luego, llevá la tarta a cocinarse en un horno a 170-180°C por unos 60 minutos. Pasado ese tiempo, aunque el centro de la tarta se vea muy flojo (puede parecer que se mueve como un flan), apagá el horno y dejá la tarta allí adentro hasta que se enfríe por completo.
Mientras tanto, realizá un praliné o crocante de nueces y caramelo que colocarás por encima de la tarta una vez fría y terminada. Para esta tarea será necesario que dispongas sobre una sartén o cacerola 200 gr. de azúcar, dejando que se convierta en caramelo (pero, cuidando que no se queme). Cuando tenga el color característico, añadí 100 gramos de nueces trozadas a mano. Entonces, retirá del fuego y mezclá con una cuchara de madera para integrar bien.
Por último, disponé la mezcla sobre placa de silicona o papel manteca/para cocinar. Dejá que se enfríe bien y, con la ayuda de un palote/rodillo de amasar, rompé para obtener pequeños trozos de praliné. Reservá.
Cuando la tarta esté fría y los bordes se hayan separado de los laterales del molde, desmoldala y llevala a la heladera por algunas horas. Después de ello, decorá la cheesecake cubriéndola con el crocante de nueces que habías reservado.
Conservá la tarta en la heladera hasta el momento de servir.
Observaciones y recomendaciones finales: El uso de nueces (u otros frutos secos) en la base de la tarta nos permite emplear menos cantidad de materia grasa (manteca) en la receta.Pueden reemplazar las galletas de chocolate (escogí esas porque el chocolate se lleva de mil maravillas con las peras) por galletas de miel, avena o vainilla.
En lugar de peras pueden utilizar duraznos/melocotones, frutos rojos, ciruelas...
Uno de los secretos fundamentales para que las cheesecakes horneadas salgan perfectas es cuidarlas de las corrientes de aire o de los cambios bruscos de temperatura. Para ello, les recomiendo que los quesos que empleen en su preparación se encuentren a temperatura ambiente (hagan lo mismo con las claras de huevo). Además, no estén abre-cierra el horno a cada rato para ver cómo marcha la cocción porque, además de delicadas, estas tartas son vergonzosas (digo yo, porque no encuentro otra explicación... Jajajaa) y terminan resquebrajando - en mayor o menor proporción - toda su cubierta, quedando muy poco atractivas. De modo que lo ideal es respetar los tiempos de cocción y dejarlas adentro del horno hasta que se enfríen por completo (la indiferencia resulta una excelente aliada en estos casos...).
Sé que hay muchas personas que no se animan a preparar cheesecakes porque sienten que son postres/tartas muy trabajosos, algo ingratos (por esto que les contaba en las recomendaciones) y delicados por demás. Sin embargo, creo que sólo hay que tener algunos pocos cuidados y ganas de disfrutar de uno de los mayores manjares de la pastelería. Ni más ni menos... En el caso de esta cheesecake van a encontrarse con una tarta jugosa, de sabor muy delicado y cremoso, con los pequeños contrastes entre una base crujiente con sabor a chocolate y nueces, un relleno suave sabor a pera y un crocante de caramelo y nueces que genera una fiesta en la boca, bocado tras bocado. ¿Hace falta que les cuente que no quedaron ni los rastros como para poder sacarle una foto de corte a una porción de la tarta?
Espero tentarlos con el sabor y los contrastes que se acompañan y potencian en esta tarta de queso y peras que bien pueden sumarla a las recetas que nos hacen quedar como reinas indiscutidas de la cocina ante invitados, familiares, amigos, conocidos y amigos de nuestros conocidos ;D
Antes de despedirme, quiero realizar dos agradecimientos. Primero, le agradezco mucho a Mireia Costillas, creadora del blog Pasión y Tentación, por haberme tenido en cuenta para entregarme el Premio Best Blog. Si aún no conocen su blog, les recomiendo que se den una vuelta por allí para descubrir sus recetas y preparaciones. ¡Mil gracias, Mireia, por pensar en mi blog y perdón por no haberlo podido publicar antes!Aquí dejo el premio para que cualquiera de mis colegas cocineros/blogueros, que llevan adelante sus espacios culinarios con esfuerzo y dedicación, pueda tomarlo y llevarlo consigo.
Por último, agradezco mucho al blog Directo al paladar, en cuya sección Paseo por la gastronomía de la red María José (una de sus editores) recomendó mi Pan de papa y hongos como una receta con masa de pan para empezar a encender el horno (¡Y hasta dijo que la pondría en práctica!).
Gracias a todos por elegir este blog, acompañarme (si han llegado al final del post, ustedes se merecen un premio. ¡Sin dudas!) y permitir que me deleite con su compañía. ¡Nos reencontramos la próxima! Pásenla muy bien junto a sus seres queridos y disfruten de experimentar en la cocina.
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