Chipirones a la sidra rellenos de compango

Cuando hablamos de preparar algún plato y entre sus ingredientes están el chorizo y la sidra hay que abastecerse de pan por que la cosa promete y en este caso no es para menos. Vamos a rellenar unos Chipirones pero nada de atún, pimientos, huevo cocido ... hablamos de un relleno contundente ideal para la época del año en que estamos (cualquier disculpa vale). Vamos a preparar un relleno de compango y todo ello regadito con sidra para rematar el plato. En este caso he elegido para el relleno chorizos y lacón, también podemos utilizar morcilla o tocino pero tenía miedo de que me saliera demasiado fuerte y creo que acerté. No obstante en su día tocará cambiar el relleno y veremos que tal. Si vosotros os decidís a utilizar otra opción no dudéis en contarnos el resultado. Recordaros que la sidra que vamos a utilizar es la natural (la de escanciar), no la espumosa que se usa para brindar en fiestas como las navidades y que si al final os decidís por utilizar lacón de relleno, hay que ponerlo a remojo un día antes para que vaya soltando la sal.
Lista de ingredientes y vamos a por los chipis.

Ingredientes:

14 Chipirones Grandes
2 Chorizos (de los que usamos para preparar cocido).
300 gr de Lacón (también del que utilizamos para los cocidos).
2 Dientes de Ajo.
1 Cebolla Grande.
Sal.
Pimienta.
700 ml de Sidra Natural Asturiana (la de escanciar).
Aceite.


Preparación.

1. Pues debemos empezar, como bien os indicaba antes y al igual que hicimos con la Fabada Asturiana, dejando el lacón a remojo un día antes para que vaya soltando la sal.
2. Ya estamos en el día después así que empieza el lío. Limpiamos bien los chipirones y reservamos. Troceamos lo mas pequeño que podamos el lacón y los chorizos y también reservamos. De los 14 chipirones deje un par para picarlos y con lo que sobra del relleno lo añadimos a la cebolla pochada y nos queda una salsa de lujo ya lo veréis. Picamos los dientes de ajo y la cebolla, ponemos la olla donde vayamos a preparar los chipirones al fuego con un chorrito de aceite lo suficiente para pochar la cebolla. Añadimos los ajos a la olla y cuando empiecen a ponerse doraditos añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego medio - bajo.




3. Mientras se va pochando la cebolla nos pondremos a rellenar los chipirones. Al principio puede parecer difícil pero es pillarle el truco. Podéis utilizar una cuchara de postre, una manga pastelera, rellenarlos a mano ... con un poco de paciencia veréis como los rellenáis enseguida sin perder de vista la cebolla que tenemos pochando. Una vez rellenos sellamos la boca con un palillo para que no se abran y nos salga todo el relleno.



4. Cuando tengamos la cebolla transparente le añadimos el relleno sobrante y los 2 chipirones que habíamos apartado y picado y dejamos cocinar 4 - 5 minutos.
5. Pasados los 5 minutos añadimos los chipirones a la olla, regamos bien de sidra y subimos el fuego hasta que rompa a hervir. Dejamos hervir durante 5 minutos y después bajamos a fuego medio - bajo dejándolo cocinar unos 30 minutos. Enseguida empezaréis a notar el rico olor del chorizo y la sidra por toda la casa.






6. Servir caliente y con bastante pan que la salsa es irresistible.

¡¡¡ BUEN PROVECHO ¡¡¡