INGREDIENTES (Para la tarta)
- 200 g chocolate negro al 70% de cacao
- 100 g almendras en láminas
- 200 g mantequilla (sin sal)
- 80 g harina
- 200 g azúcar blanca
- 5 huevos
1. Cogemos los huevos y en dos boles separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras y añadimos el azúcar a las yemas. Con una varilla mezclamos el azúcar hasta conseguir una masa cremosa de color amarillo opaco.
2. Introducimos la mantequilla cortada en cuadritos dentro de una cacerola y dejamos que se funda a fuego bajo, moviéndola constantemente para no quemarla. Cuando tengamos derretida la mantequilla. Apagamos el fuego he incorporamos el chocolate que previamente teníamos cortado en cuadritos, moviendo enérgicamente ya que el chocolate no debería de pasar de 45 Cº por que perdería sus propiedades y se nos podría quemar.
3. Una vez tengamos el chocolate completamente derretido, lo incorporamos a las yemas que tenemos batidas con el azúcar, y comenzamos a trabajar la mezcla, procurando que todo quede bien integrado. Ahora introducimos la harina poco a poco para no formar grumos en la masa, y continuamos mesclando hasta que todo quede bien integrado.
4. Ahora toca el turno de las almendras. Yo las compro en láminas, pero si no la consiguen de esa manera pueden comprarlas en trozos y cortarlas con un cuchillo, ya es cuestión de gustos. Bueno introducimos las almendras a la masa que tenemos del chocolate con la harina y seguimos mezclando. Como podrán observar esta receta es MEZCLAR, MEZCLAR y más MEZCLAR.
5. Cogemos el bol donde están las claras que habíamos reservado al principio y con una batidora las montamos. Si eres valiente o no tienes batidora, puedes hacerlo con una varilla, todo depende de tu muñeca jajajaja. Hay quien le pone una pizca de sal a las claras para que se levanten más rápido, otros le ponen unas gotitas de limón y hay quien no le pone nada, yo lo he hecho de las tres formas y nunca he tenido problemas para conseguir levantar las claras. Aunque hay unas reglas básicas que tienes que respetar para tener un buen merengue. Primero: Nunca, Nunca, Nunca, puede estar sucia las varillas, el más mínimo resto de comida puede hacer que se te caiga la mezcla. Segundo: Procura hacerlo siempre en un bol de vidrio, ya que no absorbe grasa como un bol de plástico y la grasa es mala enemiga de las claras y Tercero: Procura que las claras y el bol no estén a una temperatura muy elevada, mejor si están en la nevera. El calor es veneno para conseguir unas claras grandes y bonitas.
6. Ahora nos toca la parte más delicada de la receta, una vez las claras estén montadas hay que incorporarlas a el bol que tenemos con el chocolate, la harina y las almendras. Se coge un poco de merengue y se va revolviendo en el chocolate de forma envolvente (de afuera hacia adentro). Esto es muy importante, ya que buscamos que todo el aire que tiene el merengue se incorpore a la masa, y si no lo hiciéramos de este modo, la tarta no se levantaría y nos quedaría muy dura.
7. Cuando ya tenemos todas las claras mezcladas con el chocolate, cogemos una tartera o una bandeja y la cubrimos con mantequilla y después espolvoreamos harina, para que la tarta no se nos pegue en el horno. Introducimos la masa en la tartera y llevamos al horno que tendremos precalentado a 170 Cº y horneamos 45 minutos aproximadamente. Sabremos cuando este lista al introducir un palito de madera dentro de la tarta y al sacarlo quedara limpio.
Ya hicimos el bizcocho, pero ahora nos toca hacer la sopa de chocolate caliente y el crocante de chocolate blanco. No te preocupes que es mucho más fácil de lo que te inmaginas. Vamos con los ingredientes.
INGREDIENTES (para la decoración)
- 100 g chocolate negro 70% de cacao
- 100 ml de leche
- 100 ml de nata al 30% (para cocinar)
- 50 g de azúcar blanca
- 100 g de chocolate blanco (para el crujiente)
SOPA DE CHOCOLATE
1. Cogemos una cacerola y le añadimos la nata, el azúcar y la leche y cocinamos hasta 90 Cº lo más normal es que no tengamos un termómetro en la casa pero eso no es ningún problema, sabemos que está a 90 Cº cuando vemos que está a punto de hervir. En ese momento apagamos el fuego he introducimos el chocolate negro cortado en cuadritos, y revolvemos enérgicamente hasta que se disuelva por completo. Y ya esta lista nuestra sopa de chocolate. También quedaría rica si le pusiéramos unos piñones tostados, pero como la tarta ya tiene almendras yo no lo pongo, aunque es buena idea si lo que queremos es acompañar una buena copa de helado.
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CRUJIENTE DE CHOCOLATE
1. Cogemos una olla mediana la llenamos de agua hasta la mitad y la ponemos a cocinar. En otra olla aparte (un poco más pequeña) incorporamos el chocolate blanco partido en trozos y en vez de llevarlo al fuego, lo que hacemos es introducir la olla en el agua caliente que tenemos de la olla anterior. Simplemente estamos haciendo un baño de maría, para que el chocolate no tenga contacto con el fuego directo. Y no se nos queme. Cuando el chocolate este derretido por completo lo volcamos sobre un papel de cocina y con una espátula lo estiramos, y después lo metemos al congelador.
EMPLATADO
1. Cortamos una porción de tarta, la metemos al microondas 30 segundos y la llevamos al plato, la bañamos con la sopa de chocolate caliente, le ponemos una bola de helado de vainilla y decoramos con el crocante de chocolate blanco.
También podemos espolvorear un poco de cacao en el plato, como decoración opcional. Espero que les guste. Si tienen algún problema no duden en ver el vídeo de la receta o escribirme cualquier comentario, el cual responderé con mucho gusto.
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