chocolate+caramelo+sal | torta sweet and salty

Este fin de semana fue el día de la madre.
Uno de los pocos lugares del mundo donde no se festeja en mayo.

En mayo esta torta hubiese estado super! Días fríos requieren de mucho chocolate.
Pero el chocolate es bienvenido todo el año... esa mentira de que con calor es preferible la onda más frutal o refrescante no se la cree nadie.

El chocolate es infalible cualquier día del año, en cualquier estación, con cualquier clima...
Por eso, esta original y cuasi picantita torta fue un éxito entre las madres y el resto de los mortales.

El toque de sal en el caramelo levanta el resto de los sabores (chocolate y más chocolate), y hace una torta además de rica, fácil de comer.

Ojo, que los muy clásicos o poco osados la miran con desconfianza, pero todos terminan repitiendo una porción!
Tiene un par de pasos, que seguramente la próxima los evite y use directamente dulce de leche, agregándole la sal por mi cuenta.

Pero con un poco de organización y paciencia se termina antes de lo pensado, y ni les cuento a la hora de servirla: en 5 minutos no quedan más que las migas.
Torta sweet and salty (receta adaptada de Baked)
Ingredientes:
3/4 tazas de cacao amargo
1 1/4 tazas de agua hirviendo
2/3 taza de crema semibatida
2 2/3 tazas de harina 0000
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
150 gramos de manteca pomada
50 gramos de margarina
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de azúcar moreno
3 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio (180° C). Enmantecar y enharinar 3 moldes de 28/29 cm (yo tengo dos, y como cocino una parte a la vez, vuelvo a usar el primero para la última capa). Si van a usar el mismo molde, es mejor usar papel manteca, así se puede usar directamente.
2. Mezclar el cacao con el agua hirviendo, y por último la crema. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Aparte mezclar el resto de los secos y reservar.
3. Batir la manteca y la margarina hasta que sea una crema. Agregar los huevos de a uno. Por último agregar el azúcar y batir hasta que esté todo homogéneo. Agregar la vainilla hasta incorporar.
4. Agregar los secos alternados con la mezcla de cacao, empezando y terminando con harina (más o menos en 3 veces).
5. Dividir la preparación en los 3 moldes. Son aproximadamente 4 cucharones cada capa de torta. Cocinar en el horno precalentado aproximadamente 30 minutos, hasta que al pinchar el centro de la torta el cuchillo salga limpio.
Mientras las tortas se cocinan, hacer el caramelo con sal y la crema de chocolate.
Caramelo con sal
Ingredientes:
1/4 taza de agua
1 taza de azúcar
1/2 taza de crema
1 cucharadita de sal marina (entrefina o fina, no gruesa porque no se disuelve)
1/4 de taza de crema semibatida
Procedimiento:
1. Mezclar el agua con el azúcar y llevar al fuego hasta lograr un caramelo color ámbar (175° C en un termómetro para caramelo).
2. Por otro lado, mezclar la 1/2 taza de crema y la sal. Llevar al fuego y dejar que la sal se disuelva completamente. Retirar del fuego y reservar.
3. Retirar el caramelo del fuego, dejar q bajen las burbujas, y con mucho cuidado agregar la crema caliente al caramelo caliente. Mezclar hasta unir. Incorporar la crema semibatida. Reservar hasta enfriar.
Crema de caramelo y chocolate
Ingredientes:
400 gramos de chocolate semiamargo picado
1/4 taza de agua
1 taza de azúcar
1 taza de crema
200 gramos de manteca en cubitos
Procedimiento:
1. Mezclar el agua con el azúcar y llevar al fuego hasta lograr un caramelo color ámbar (175° C en un termómetro para caramelo).
2. Por otro lado, calentar la crema hasta que rompa hervor.
3. Con mucho cuidado, combinar ambas preparaciones, mezclando muy bien.
4. Colocar el chocolate en un bowl de acero y verter la crema de caramelo caliente. Dejar reposar 5 minutos. Mezclar hasta integrar todo el chocolate. Como si fuera una ganache, pero con caramelo en lugar de con crema.
5. Batir la ganache hasta que el bowl se enfríe. En este punto, empezar a introducir los trocitos de manteca mientras se sigue batiendo. Integrar todo muy bien, hasta que la preparación tome consistencia.
Ahora sí, viene el armado:
1. Emparejar las tortas, cortando todas las pancitas que se pueden haber hecho en la cocción.
2. Cubrir una torta con la mitad del caramelo con sal, dejando que se impregne bien en la masa. Agregar 3 cucharadas aproximadamente de crema de chocolate, y colocar la siguiente capa. Realizar el mismo procedimiento y cubrir con la última capa de torta.
3. Cubrir toda la torta con una fina capa de ganache y refrigerar por 30 minutos. Luego cubrir con la ganache restante decorándola con espátula.
4. Espolvorear con sal marina o sal rosa.
5. Dejar en la heladera... y comer!