Chorizo de jabalí

En este caso solo me puedo atribuir los laureles de haber hecho la foto y haberlos comido…, el mérito de la receta y la elaboración es de los amigos Rus y José Luis, una delicia
INGREDIENTES
-   Carne de jabalí:     6,8 kg -   Tocino de jabalí:   3,2 kg -   Pimentón dulce:    150 gr -   Sal:   150 gr -   Guindillas rojas secas:3-4 -   Ajo:     2-3 cabezas -   Vino blanco:   ½ vaso -   Tripa de cerdo:   unos 20 metros
PREPARACIÓN
-   Hacemos una crema de ajo asado: Asamos enteras las cabezas de ajos, podemos hacerlo en el microondas unos 5 minutos a 600W (depende del tamaño de los ajos) con cuidado que no se quemen, dejamos reposar unos minutos, retiramos la piel y el tallito del medio, hacemos una pasta con un tenedor, de esta pasta emplearemos 2 cucharadas soperas. -   Hacemos una crema con las guindillas: Cocemos las guindillas (por esta zona se llaman simplemente picantes) unos 3-4 minutos hasta que se reblandezcan, dejamos reposar unos minutos, abrimos por la mitad, sacamos la carne con una cucharilla desechando la piel y hacemos una pasta añadiendo un poquito de agua de la cocción, de esta pasta emplearemos 1-2 cucharadas soperas, según nos gusten más o menos picantes. -   Se pican la carne y el tocino. -   Se mezcla todo bien con las especias, se deja reposar 24 horas en sitio fresco. -   Se embuten. -   Se dejan secar colgándolos en un lugar fresco, seco y bien oreado. -   Cuando estén curados (unos 4-5 días), se fríen en aceite de oliva, como truco para saber si el aceite está caliente podemos poner un trocito de pan y cuando se dore empezamos a freír los chorizos, no han de quedar muy fritos ya que reventaría la tripa, se guardan en una orza o bien en frascos de cristal bañados en el mismo aceite de la fritura.