Revista Cocina

Chutney de higos

Por Hierbabuenaypimienta
¿Conocéis los Chutneys? Están buenísimos y son muy muy fáciles de preparar. Se trata de elaboraciones típicas de la cocina india y se utilizan como acompañamiento. Como características principales os diré que tienen una textura similar a una mermelada y un sabor agridulce y especiado muy característico. 
Los puedes hacer de mil cosas: cebolla, tomate, frutas.... Hoy os voy a ir introduciendo al mundo de los Chutneys con este de higos. Bueno, para ser exactos, es de brevas (estamos en temporada ahora y es un magnífico momento para disfrutar de ellas), pero como a la hora de dárselo a probar a algunos amigos no sabían muy bien lo que eran y acababa diciendo "piensa en higos, son muy similares" (jaja) he decidido poner higos y así hacerlo más familiar. Jaja!! 
La breva es el fruto que da la higuera durante los meses de junio y julio, es de mayor tamaño que el higo. Otra diferencia con respecto a los higos, está en el sabor: las brevas son menos dulces, quizás por eso me resultan más versátiles a la hora de elaborar platos. Chutney de higos Aunque soy una verdadera fan de las especias, esta vez me he contenido y tan sólo he utilizado cuatro: jengibre, clavo, mostaza, canela y pimienta negra (molida, pero gruesa). La cebolla la he caramelizado y no he usado mucho azúcar. ¿El resultado? Ummmmmm!!! Hay que probarlo!! Pero buenísimo! Jaja!!! Os apuntáis?  Chutney de higos
 Ingredientes:
450 gr de brevas
1 cebolla morada
1/4 cucharadita de café de jengibre en polvo
120 gr de azúcar moreno
125 ml de vinagre de manzana
100 gr de pasas
1 cucharadita y media de café de semillas de mostaza
1 rama de canela pequeña
pizca de sal
unos clavos de olor (especia, jaja)
Zumo y este de un limón (piel rallada)
Aceite de oliva
Chutney de higos Elaboración:
1.- Empezamos pelando la cebolla y cortándola en juliana fina
2.- Las brevas las lavamos muy bien, las secamos ligeramente, quitamos el "rabito" y las cortamos en cuartos
Chutney de higos 3.- A continuación, pochamos la cebolla en un poco de aceite de oliva. A fuego lento, removiendo de vez en cuando. Queremos caramelizarlas. Chutney de higos Chutney de higos 4.- La sal la añadiremos en este momento, ya que nos va a ayudar a la hora de ablandar la cebolla y que suelte todo el agua. Chutney de higos Chutney de higos 5.- Mientras la cebolla va pochando (yo la tuve unos 25 minutos, cuanto más tiempo, más sabor aportará a nuestro chutney) aprovechamos para adelantar cosillas... Chutney de higos 6.- Lavamos bien el limón y pasamos a rallar la piel.
Chutney de higos 7.- Acordaros de remover de vez en cuando la cebolla y mantener el fuego muy bajito. Es importante que no se nos queme.
Chutney de higos 8.- Una vez la tengamos caramelizada...
Chutney de higos 9.- Añadimos el vinagre
Chutney de higos 10.- Y el azúcar
Chutney de higos 11.- Disolvemos bien
Chutney de higos Chutney de higos 12.- Y añadimos la piel de limón que teníamos rallada
Chutney de higos 13.- El zumo de limón
Chutney de higos 14.- Los clavos de olor
Chutney de higos 15.- Las semillas de mostaza
Chutney de higos 16.- La ramita de canela
Chutney de higos 17.- Jengibre en polvo
Chutney de higos 18.- Pimienta negra
Chutney de higos 19.- Y las pasas
Chutney de higos 20.- Mezclamos el conjunto
Chutney de higos 21.- Y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que reduzca y empiece a coger textura de sirope. Removeremos de vez en cuando. Chutney de higos 22.- Una vez tengamos la textura deseada, es el momento de incorporar las brevas.
Chutney de higos 23.- Mezclamos bien, tapamos y seguimos con la cocción durante 10-15 minutos más. Ahora se trata de que adquiera consistencia de mermelada. Chutney de higos 24.- Removeremos de vez en cuando y, en el momento que adquiera la textura de una mermelada, nuestro Chutney estará listo!!!
Chutney de higos Chutney de higos Ahora ya....pasamos a un recipiente adecuado y envasamos al vacío o, sino, conservamos en un recipiente hermético. Sin envasar os dura varias semanas en el frigorífico. Los usos? A mí me encanta acompañado de queso crema, sólo en pan tostado... pero por su sabor es muy muy versátil: tanto para platos dulces como salados. El contraste es sorprendente y es una magnífica forma de aportar un contrapunto en vuestras elaboraciones. Chutney de higos Chutney de higos Chutney de higos  Espero vuestros comentarios ;)
Chutney de higos


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