Revista Cocina

Clam Chowder san francisco - crema de almejas

Por Ivan Freire Garcia @Cadifg1978
La Clam Chowder se le llama asi a cualquier chowder sopa espesada que contienen almejas y caldo. Ademas se suele servir con dados de patatas y cebolla salteada. Existen varios tipos de cremas que dependiendo de la zona lleva unos ingredientes añadidos, como es el caso de Manhattan, Rhode Island, Outer Banks, Menorquino.
Clam Chowder san francisco - crema de almejas
Luego existe otra variante que es el Fish Chowder, se sustituye las almejas por las tiras de bacalao y se elabora con nata, pescado, cebolla y maiz.
Ingredientes:
  • 500g almejas
  • 200g patatas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cda. de harina
  • c/s vino blanco
  • c/s leche
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • gajos de almejas
  • pimentón dulce
Elaboración:
En un bol poner las almejas con agua y sal para que vaya depurando la posible arena que contenga dejarlo un rato. Abrimos las almejas al vapor, separándolas de su concha. Una vez abiertas colamos y reservamos su jugo.
En una olla con el aceite virgen extra oliva ponemos la cebolla picada, el ajo, añadimos la patata en daditos, dejamos sofreír y añadimos la harina y la cocinamos por unos instantes, acto seguido añadimos un chorrito de vino, la leche y el punto de sal.
Dejamos cocer el conjunto unos 15 minutos aproximadamente, añadimos el jugo de las almejas y
trituramos hasta hacer una crema. Emplatamos añadiendo las almejas, espolvoreamos con un poco de pimentón y cubrir la crema.
Nota:
Se puede decorar con perejil picado junto con unos daditos de pan frito y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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