Coca boba

Ingredientes para un molde rectangular de 30x20.

• 3 huevos,
• 170gr de harina,
• 250gr de azúcar,
• 30gr de almendra molida,
• 1/2vaso de aceite de girasol,
• 1/2vaso de leche,
• 1 sobre de levadura,
• 1 cucharada de esencia de vainilla,
• ralladura de naranja y limón.

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 170º.
Batir los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen.
Agregar el aceite, la leche, la vainilla,
 las ralladuras y la almendra molida.
Mezclar todo despacio y de manera envolvente.
Tamizar la harina junto con la levadura sobre la mezcla y remover con cuidado hasta que esté todo homogéneo.
Poner en el molde papel de horno para que sea más facil sacarlo una vez hecho.
Volcar la mezcla en él y hornear durante 30 minutos, dependiendo del horno, cuando esté bastante doradito por encima pinchar con una palillo de brocheta en el centro, si sale limpio sacar del horno.