Coca de calabacin, manzana y queso de cabra

Andamos otra vez en la huerta de mi padre en la "Era del Calabacín". ¡Hay veces que no sabemos que hacer con ellos de tantos que tenemos!!
Para mí no es un problema porque el calabacín me gusta hasta crudo!! (mirar que receta publiqué aquí). 
En esta ocasión se trata de una coca.
Suelo prepararla cuando vamos a comer al campo o a modo de aperitivo, es muy fácil de hacer y hasta para los que no les gusta mezclar dulce con salado resulta distinta y bien rica. Espero que os guste!
COCA DE CALABACÍN, MANZANA Y QUESO DE CABRA.
INGREDIENTES:
100 gr. de agua 50 gr. de aceite de oliva50 gr. de manteca de cerdo300 gr. de harina de fuerza25 gr. de levadura fresca prensada1 pellizco de sal1 pellizco de azucar1 calabacín mediano1 manzana2 rulitos de queso de cabrasal maldonaceite de olivamiel

Lo primero que haremos será preparar la masa con anterioridad. Yo la preparo con Thermomix porque resulta muy sencillo de hacer pero si queremos hacerla manualmente también podremos.
De forma manual:
Paso 1: Templamos el agua junto con el aceite y disolvemos la levadura y la manteca de cerdo. Después añadimos la harina, la sal y el azúcar y amasaremos bien hasta obtener una masa homogénea.
Con Thermomix:
Paso 1: Ponemos en el vaso el aceite el agua, la levadura fresca y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados. Velocidad 2.
Ahora añadimos la harina, la sal y el azúcar y programamos 20 segundos. Velocidad 2.
Paso 2: Haremos una bola con la masa, la ponemos en un bol y cubrimos con papel film y con un paño de cocina y dejamos reposar como mínimo media hora. (yo la tengo un par de horas y sale más esponjosa).
Paso 3: Con ayuda de un rodillo extendemos la mano sobre papel de hornear y la dejamos finita y uniforme.
Paso 4: Cortamos el calabacín en rodajas fina y también la manzana (sin pelar) en rodajitas finas.
Paso 5: Disponemos las rodajas de calabacín y manzana intercaladas sobre la masa y rociamos con un chorrito de aceite de oliva, salpicamos todo con sal de escama.
Paso 6: Desmigamos un poco el queso de cabra y lo ponemos sobre el calabacín y manzana y ponemos sobre todo ello un hilito de miel.
Paso 7: Horneamos durante 20-25 minutos (horno precalentado a 200º que bajamos a 180º al meter la coca).