Coca de cuarto mallorquina

Pues empezamos nuevo mes y con él nuevo reto de Recet-a2. Esta vez hemos escogido una receta típica mallorquina donde las haya, que tradicionalmente nunca falta en las mesas de reuniones familiares acompañada en verano con helado de almendra, y en invierno de chocolate caliente.Os he de decir que a mí me gusta a todas horas, es extremadamente suave y esponjosa además de muy fácil de preparar. A veces en lo sencillo está lo bueno ;)Por la red la podéis ver hecha de diferente manera, azúcar glass en vez de blanquilla, harina en vez de fécula, ambos ingredientes...la mía es de "papelito familiar" que digo yo pero con algunos retoques. La original llevaba parte de harina que yo he sustituido por completo por fécula de patata que, para mi gusto le da un rico sabor y mucha elasticidad.Mi amiga Leny de Cocina de muertelenta la ha preparado con limón, naranja y cacao…no os la perdáis, esta coca da mucho juego para prepararla de muchas maneras diferentes.INGREDIENTES

• 6 yemas
• 6 claras
• 150gr de azúcar
• 100gr de fécula de patata
• 1 pizca de sal
• Azúcar glass para espolvorear.

ELABORACIÓNBatimos las yemas con el azúcar hasta que resulte una crema suave y blanquecina y haya triplicado su volumen.Poco a poco con unas varillas manuales integramos la fécula tamizada en las yemas.Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo la sal al final.Añadimos las claras a las yemas en 3 partes y con una espátula de goma, poco a poco y con paciencia para evitar que se bajen y se pierda el aire.Disponemos la masa resultante en un molde y horneamos a 170º durante aproximadamente 35 min. Sabremos que está listo cuando pinchemos con un palillo en el centro y este salga limpio.
**Notas y consejos

1. Los huevos han de estar a temperatura ambiente para lograr un mejor resultado.
2. Cuando montéis las claras, hacerlo a velocidad media. De esta manera, irá entrando el aire poco a poco y será más difícil que se bajen.
3. Tener el horno precalentado, y una vez dentro el molde no abráis el horno hasta que hayan pasado al menos 25 minutos.

A DISFRUTAR!! :)