Coca de Isla “Floruca”

Me gustó tanto mi versión de “Hornazo “que decidí hacer lo mismo con mi “Coca”,otro dulce típico de Semana Santa, aunque se puede encontrar todo el año en pastelerías de Isla Cristina, ese precioso pueblo onubense.

He sustituído la almendra por coco rallado , y el cabello de angel por mermelada de naranja. Ha sido un acierto pleno, no sabría decir cual es más deliciosa! Os animáis?

Ingredientes:

Masa base

75 c.c. de aceite de oliva virgen extra
75 c.c. de vino blanco
275 grs. de harina de trigo
1 cucharada de ajonjolí + 1 cucharada de anís en grano ó matalahúga
1 huevo
una pizca de sal

Batido

4 huevos
125 c.c. de aceite girasol
125 grs. de azúcar
Ralladura de naranja
1 cucharada de canela

Otros ingredientes:

1 tarro de mermelada de naranja(yo, de “Naranjas Lola”)
200 grs. de coco rallado
Almendras enteras o laminadas

Instrucciones:

Masa

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y sofreímos ligeramente las semillas de anís y el ajonjolì, retiramos enseguida y dejamos templar.

Ponemos la harina en un bol con una pizca de sal, removemos y hacemos un hueco en el centro.

Vertemos, en el hueco, el vino, el aceite con las semillas y el huevo.

Amasamos con las manos hasta formar una masa suave, lisa y que se despegue de las paredes del bol.

Forramos el molde con papel de horno y colocamos  la masa bien extendida, no hace falta estirarla con el rodillo, ya que se maneja muy bien con las manos. Subiremos la masa un poco por los lados para hacer hueco, pinchar la superficie de la masa con un tenedor y espolvorear con azúcar.

Preparación batido:

Colocamos todos los ingredientes del batido en el vaso de la batidora y batimos muy bien hasta integrar, reservamos.

Vamos precalentando el horno a 170 grados.

Montaje de la coca:

Poner, sobre la masa del molde, una capa de mermelada de naranja, la mitad del tarro.
Espolvorear con la mitad del coco rallado.
Repartir la mitad del batido.
Poner otra capa de mermelada de naranja, coco rallado y batido, espolvorear de abundante azúcar y almendras enteras ó laminadas para decorar.
Hornear a 170 grados sobre 60 min. aprox. hasta que este dorado y, si pinchamos con una brocheta, esta deberá salir limpia.

Dejar enfriar antes de servir.

Es una delicia que os aconsejo probéis.