La coca de llanda, también conocida como coca de mida o coca boba, dependiendo de la zona de la Comunidad Valenciana en la que se haga referencia, es una torta típica a base de huevos, leche, harina y azúcar, que no lleva levadura y a la que se le ayuda a esponjar añadiendo unos sobres de gasificantes.
La llanda es la palabra en valenciano que se refiere a la placa de horno rectangular, donde tradicionalmente se viene elaborando dicha coca.
Para darle el toque de nuestros sabores valencianos, como tenemos mucha costumbre por aquí, añadimos ralladura de limón y canela en el proceso. El resultado, no os lo cuento. Mejor, podéis hacerla en casa; os aseguro que desaparece en cuestión de segundos… y me lo contáis!
Esta coca boba va para Ana, a la que personalmente no conozco, pero que recientemente se ha incorporado a nuestro blog como fan absoluta de la cocina. Ella es de Denia y me solicitó vía facebook que colgara esta receta en el blog.
Mientras tanto la preparaba, le remití a nuestra ya famosa coca de naranja Mer, que es impresionante, con la promesa de que la tendría a disposición la semana siguiente, o sea, esta misma en la que estamos! Además, no podía dejar de ponerla antes o después, ya que es una de las preparaciones más conocidas, más machacadas, más versionadas y más populares de nuestra tradición en todo el levante español.
Así que Ana, para que sigas disfrutando la cocina y remando con fuerza! 
Ventajas de hacerlo con Thermomix
Nos aseguramos de que quede todo perfecto, homogéneo, bien mezclado… sin el más mínimo esfuerzo!
Receta Coca de llanda o coca boba
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 1 coca de unos 2 Kilos, que son 12 raciones aprox)
6 huevos
500 g azúcar blanquilla (reservar un par de cucharadas para espolvorear al final)
500 g harina de repostería
1/2 l de leche de nuestro consumo habitual (también vale la leche vegetal: de avena, arroz, etc)
1/4 l de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
La ralladura de 1 limón (solo la piel sin la parte blanca)
3 sobres de gaseosa blancos
3 sobres de gaseosa de color
Canela en polvo
Preparación
Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol montamos las claras a punto de nieve.
Una vez montadas, agregamos el azúcar y las yemas y mezclamos todo enérgicamente hasta que la crema sea homogénea.
Desliamos los sobres de gaseosa blancos en la leche y añadimos ésta a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón.
En ese momento, incorporamos la harina, el AOVE y los sobres de gaseosa de color (normalmente son de color azul), sin dejar de remover.
Obtenida la pasta, la vertemos en un molde cuadrado o en la bandeja de horno (llanda), previamente cubierta con papel de hornear y espolvoreamos sobre ella una generosa mezcla de azúcar y canela.
Por último, introducimos el molde en el horno, ya caliente, y la dejamos cocer durante 30 minutos a 180ºC.
Comprobaremos si está cocida pinchando con una aguja de hacer punto o con un pincho de cocina, de forma similar. Si sale seco, es que está lista.
Receta Coca de llanda o coca boba
Adaptación a Thermomix
Ingredientes (para 1 coca de unos 2 Kilos, que son 12 raciones aprox)
6 huevos
500 g azúcar blanquilla (de las cuales reservaremos 40 g para espolvorear al final)
500 g harina de repostería
250 g de leche de nuestro consumo habitual (también vale la leche vegetal: de avena, arroz, etc)
1/4 l de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
La ralladura de 1 limón (solo la piel sin la parte blanca)
3 sobres de gaseosa blancos
3 sobres de gaseosa de color
Canela en polvo
Preparación
1.- Precalentamos el horno a 180ºC.
2.- Colocamos la mariposa en su posición en el interior del vaso. Separamos las yemas de las claras y las reservamos. Introducimos la claras y las montamos a punto de nieve, colocando vel 3 1/2-4, sin tiempo, hasta que veamos que están montadas.
3.- Una vez montadas, volvemos a poner la misma velocidad, también sin tiempo, y agregamos por el bocal poco a poco el azúcar y las yemas, hasta que la crema sea homogénea.
4.- Sin parar la máquina, seguimos incorporando al vaso, por el bocal el contenido de los sobres de gaseosa blancos, la leche y la ralladura de limón.
5.- Paramos la máquina, quitamos la mariposa e incorporamos la harina, el AOVE y el contenido de los sobres de gaseosa de color (normalmente son de color azul). Mezclamos programando 4 seg/vel 4 y seguidamente 10 seg/vel 6.
6.- Obtenida la pasta, la vertemos en un molde cuadrado o en la bandeja de horno, previamente cubierta con papel de hornear y espolvoreamos sobre ella una generosa mezcla de azúcar y canela.
7.- Por último, introducimos el molde o bandeja en el horno, ya caliente, y la dejamos cocer durante 30 minutos a 180ºC.
8.- Comprobaremos si está cocida pinchando con una aguja de hacer punto o con un pincho de cocina, de forma similar. Si sale seco, es que está lista.
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