Coca de Sant Joan con crema "Thermomix"

Ingredientes para 6 personas:
450 gr. de harina de fuerza80 gr. de azúcar120 ml de leche65 gr de mantequilla2 huevos25 ml de anís secoLa piel de una naranja y de un limón2 sobres de levadura para pan1 pellizco de sal1 huevo para pintar la superfície de la cocaCrema pastelera Para decorar: Fruta confitada, azúcar, anís seco, piñones.
Elaboración:
Pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad 5-10.  Añadir las pieles bien secas de la naranja y limón y volver a pulverizar otros 30 segundos a la misma velocidad.  Bajar los restos con la ayuda de la espátula.
Añadir los huevos, la mantequilla, la leche, la levadura y el anís seco.  Mezclar 4 segundos a velocidad 3 y seguidamente programar 2 minutos a temperatura 37º, velocidad 2.
Añadir la harina, mezclar 4 segundos a velocidad 6 y programar 3 minutos a velocidad espiga.
Tapar la Thermomix con una bolsa de plástico y un paño de cocina y dejar levar la masa durante 1 hora y media o hasta que haya doblado su volumen.
Sacar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite, amasar un poco y estirarla sobre papel vegetal.  Colocarla sobre la bandeja del horno.
Pintar la masa con huevo batido.
Hacer unos cortes con un cuchillo sobre la masa sin llegar a cortarla del todo.  Pondremos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y haremos unas tiras por los cortes que hemos hecho anteriormente.
Añadir fruta confitada, azúcar, piñones o almendra granulada, según el gusto de cada uno.
Dejar levar la coca tapada con papel film pintado con aceite durante 1 hora.
Precalentar el horno a 180º.
Una vez la coca haya doblado su volumen, retirar el papel film y hornear durante 15 ó 20 minutos (hasta que empiece a dorarse).
Al sacarla del horno pulverizar la coca con anís seco.  Le dará sabor y brillo.
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