Coca esponjosa de Pan de Mantequilla y Chocolate

Hace unos días caí en la tentación de comprarme el último libro de Xavier Barriga: Cocas y Tortas. Sinceramente: ¡imprescindible!! Nos presenta una completa colección, con versiones dulces y saladas riquísimas, con cantidades exactas que siempre funcionan.Para estrenarlo me decidí por esta Coca esponjosa de Pan de Mantequilla y Chocolate, que siguiendo sus consejos, no solo me conformo con hacerla de forma plana, sino también en forma de bollitos individuales.
Ingredientes:

• 500 grs. de Harina panificable
• 10 grs. de Sal
• 25 grs. de Azúcar
• 50 grs. de Mantequilla
• 15 grs. de Leche en polvo
• 270 ml. de Agua fría
• 150 grs. de masa fermentada o masa vieja (Opcional)
• 15 grs. de Levadura fresca
• 125 grs. de gotas de Chocolate
• Además:
• Mantequilla fundida
• Chocolate fundido

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes, salvo la levadura y las gotas de chocolate, y amasamos a mano o a máquina (panificadora, robot de cocina, ..) En los últimos minutos del amasado, agregamos la levadura y el chocolate.Enharinamos  una bandeja grande. Estiramos la masa formando un rectángulo irregular de unos 2 cms. de grosor y dejamos reposar durante 2 horas en la bandeja.Una vez finalizado el reposo, dividimos la masa en porciones del tamaño y la forma que queramos para nuestras cocas. Depositamos las porciones en una bandeja de horno cubierta con papel de cocción.Ponemos las cocas en un lugar cálido y las dejamos fermentar de nuevo durante 30 minutos.Esta última fermentación hará que queden más esponjosas y tiernas.Calentamos el horno a 220 grados.Pasado el tiempo de fermentación final, horneamos las cocas a 220 grados durante 15-17 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar las cocas en una rejilla.Fundimos un poco de mantequilla en el microondas y pintamos las cocas con ella. Eso les dará un sabor más pronunciado a mantequilla y quedarán exquisitas. También podemos decorarlas con un hilo de chocolate fundido.Un consejo que nos da Xavier Barriga en el libro y que he seguido ha sido cortar una parte de la masa en porciones individuales y en lugar de cocas, formamos una especie de panecillos. Cuando estén cocidos y pintados con mantequilla, resultarán ideales a la hora de la merienda o el desayuno.

Para la merienda familiar que organicé, disfrutemos además de las nuevas y divertidas tabletas de Chocolate ZAHOR : Choco Chicle, Choco Tostada, Choco minis