«Cocina nórdica», de Nina Olsson

«¿Imaginan comenzar un libro de cocina con la frase “Cómo se construyen los sueños”? Creo que significa que estamos ante una obra muy especial… Nina dedica el libro a su abuela Karin, porque quiere inmortalizar sus recetas y fue la inspiradora de las suyas a la vez que la transportaba a su país natal: Suecia.»

Reseña escrita por Maudy Ventosa.

Planeta Gastro ha publicado el nuevo libro de recetas de la propietaria y cocinera del restaurante afincado en Barcelona, PappaSven, Nina Olsson, COCINA NÓRDICA.

Mi interés por la gastronomía nació así, de una forma muy natural. Desde que tengo uso de razón he comido platos caseros, acompañados de pan y conservas, y rematados después con galletas. Todo estaba siempre delicioso, pero mi pasión surgió de algo más profundo: de ver como mi familia al completo cocinaba…, confiesa la autora.

El primer capítulo del libro, Cómo se construyen los sueños, es el más personal porque la autora habla de sí misma y de sus orígenes, dando un lugar destacado a su abuela Karin, que siempre estaba cocinando, acompañando el texto con fotos. Primero conoció la cocina tradicional, para más tarde aprender la nueva cocina nórdica, de esta manera aprendió a transformar los sabores de siempre en algo nuevo a la vez que descubría lo que realmente la hacía feliz. Un hecho que ha querido compartir con todos nosotros.

El arte de Ahumar —Röka— no podía faltar en esta obra, porque aún conserva en su memoria el olor que desprendían las anguilas mientras lo hacía el hermano de su abuela, que era pescador. Y como no se puede ahumar sin tener una estupenda caja de ahumar, nos enseña cómo podemos preparar una en casa. Y en contra de lo que podemos pensar los no doctos en la materia, no solo se ahúma pescado, como el salmón —varmöktlax—, sino también remolacha —röktarödbetor— y patatas —potatissallad—, que ya entrarían a formar parte de la cocina moderna.

En un país donde hace tanto frío, hay que calentarse por fuera y también por dentro. Para ello cocinan muchas Sopas y cremas, como la Crema de patatas y puerro —potatis-ochpurjolökssoppa—, la sopa de arándanos —blabärssoppa— o la Sopa de mi madre con klip —mammasköttsoppamedklimp—.

Nina Olsson no solo nos acerca a la comida sueca, también nos habla de las tradiciones de su país de origen para que podamos conocer los platos típicos que se consumen en las fiestas importantes, Semana Santa, Midsommar (San Juan) y Navidad, afirmando que podría hacer un libro solo con recetas navideñas.

Budín de salmón Salmón ahumado

Pasamos a los pescados, y vuelve a decir que también podría escribir un libro dedicado solo a los arenques porque El arenque tiene un lugar muy especial y querido en mi corazón sueco: es como un símbolo de Suecia. Creo que nadie podría resistirse a El famoso arenque de mi abuela Karim —farmorkarinsrullsill—. Incluye también recetas de bacalao, porque es uno de sus platos favoritos y de mariscos. Un capítulo precioso y muy atractivo para cualquier cocinilla.

Las Carnes también están presentes, como la exquisita Aguja de cerdo rellena de ciruelas —plommonspäckadfläskkarre—, el Codillo con puré de tubérculos —fläskläggmedrotmos—, o el Estofado de reno —renskavsgryta—… y muchos más.

Pasamos al capítulo de Quiches y tartas saladas; el primero es un plato perfecto para fiestas, bufés como primero o como principal. Empezamos por la masa que hacía la abuela Karin, luego ya vendrá el relleno: con salmón ahumado y espinacas, con queso Västerbotten y rebozuelos, con brócoli…

Crema de patatas y puerro Crumble de manzana de mi tía Gunilla

Las Guarniciones acompañan muchos platos; no podían faltar los purés de patata —potatismos— y los de manzana —äppelmos—.

Las Conservas y bebidas tienen también un capítulo especial, aguardiente de saúco —flädersnaps—, arándanos rojos y pepino encurtido– —rarördalingonochinlagdgurka—, mermelada —sylt—, o la remolacha encurtida -inlagdarödbetor—.

Los panes y los Postres, galletas y tartas concluyen este libro de cocina sueca. ¿Quién puede resistirse a una crepe —pannkakor— o a un crumble de manzana de mi tía Gunilla —Gunillasäppelpaj—?

Espero que no dejen pasar la oportunidad de hacerse un buen regalo estas navidades… sin esperar a los Magos de Oriente. ¡Disfruten y hagan participar a su familia! Se lo agradecerán.

COCINA NÓRDICA incluye fotografías entrañables que no solo nos acercan a su cocina, sino también a unas costumbres y a una familia unida a través de los fogones.

La autora:
Nina Olsson es cocinera y tiene un restaurante sueco en Barcelona desde 2010. Tras estos años cocinando cocina nórdica pone ahora sobre la mesa los platos típicos y tradicionales de Suecia a través de las recetas que llevan generaciones en su familia. Su abuela era una gran cocinera y su cocina es la inspiración de gran parte de las recetas del restaurante de Nina, que ha querido plasmar en este libro la cultura y las tradiciones suecas, junto a anécdotas e historias de los platos. Nina Olsson ha trabajado muchos años como cocinera y jefa de cocina en diferentes restaurantes de Suecia, y en 2010 llegó a Barcelona y montó su propio restaurante y tienda llamado Pappa Sven. Ha enseñado cocina sueca a través de su propia serie en Canal Cocina.

El libro:
Cocina nórdica ha sido publicado por la Editorial Planeta Gastro en su Colección Cocina T. Encuadernado en tapa dura, tiene 288 páginas.

Como complemento pongo un vídeo en el que Nina Olsson prepara unas Alhóndigas suecas.

Para saber más:
https://canalcocina.es/cocinero/nina-olsson
https://www.instagram.com/ninaolsson_cocina_nordica/