Cocina Peruana, Referente mundial de buena cocina

Sabías que la cocina peruana es referente mundial de la mejor gastronomía?

De hecho, la gastronomía peruana fue premiada durante los últimos seis años por la WTA (Word Travel Awards) los ¨oscars¨ de la gastronomía, como mejor cocina mundial.  

Pero no se quedan ahí los reconocimientos,  La  Organización de Estados Americanos (OEA) le concedió a la comida peruana la primera edición del premio Patrimonio Cultural de las Américas por considerar que representa una importante contribución a la herencia del continente Americano.

Pero, cuáles son las razones por las  que la cocina peruana es tan reconocida?

Perú es considerado una meca culinaria por muy buenas razones. entre ellas  la variedad, la tradición, la fusión de culturas y la frescura de sus ingredientes.

Su historia gastronómica y su fusión culinaria se remonta a muchos siglos antes de la llegada de los españoles.  Pero además  desde el siglo XVI , la cocina inca comienza también a  fusionarse con las cocinas europeas de Francia, Alemania e Italia, y con las cocinas de  Asia y África Occidental de forma maravillosa, lo que la enriquece aún más.

Veamos algunas, solo algunas razones concretas, que hacen de la cocina peruana una cocina tan reconocida:

1- influencia de muchas culturas con gran tradición culinaria:

Los peruanos ya habían domesticado más de 1000 tipos de papas, mucho antes de la llegada de los españoles, desde la llegada española las dos culturas comenzaron a fusionarse y enriquecerse ya que estos aportaron nuevas técnicas de cocción e ingredientes desconocidos hasta el momento como productos lácteos, aceitunas, arroz y pollo entre otros ademas de la influencia de los esclavos africanos que llegaron con estos y aportando su propio estilo.

A partir de 1821, con la recién obtenida independencia peruana, llegan a Perú una gran afluencia de inmigrantes italianos y franceses que enriquece aún más la cocina peruana.

Y no podemos dejar de  nombrar la cocina asiática que según los entendidos es la de mayor influencia en la cocina peruana de los últimos 200 años, testimonio de ello son el ceviche y el lomo salteado.

2– Ingredientes frescos y variedad 

La Corriente de Humboldt, conocida como la Corriente de Perú, es un importante ecosistema  que comienza en Chile y se extiende hasta el norte de Perú. Las aguas frías de Chile se dirigen hacia aguas más tropicales y contribuyen a dar más nutrientes a la tierra,como resultado, más rendimiento biológico. Casi el veinte por ciento de la captura total de peces mundial se debe a esta corriente. Lo que le da al Perú una variedad de opciones frescas para incluir en su ceviche y en otros platos a base de mariscos.

Por otra parte una gran variedad de ingredientes que provienen de la selva peruana y las montañas andinas, unidos a sus técnicas culinarias únicas, nos siguen aportando platos peruanos con una frescura única  que solo puede encontrarse en pocos lugares del mundo.

Además  gracias al clima único del Perú, muchas frutas y verduras son originarias de esta parte del mundo.

Entre ellas la Chirimoya, que  crece mejor en los bosques nublados del Amazonas o la Granadilla que es otro fruto ideal para aperitivos y zumos, también originario de la región andina.

Estas son como dijimos, algunas de las razones por las que la cocina peruana es tan importante a nivel mundial.

En Chincha, Restaurante peruano en Madrid, puedes encontrar, sin necesidad de viajar, estos sabores únicos, en la diversidad de su carta, dirigida con mimo y profesionalidad  por nuestro chef ejecutivo Luis Barrios Velarde, reconocido como uno de los mejores cocineros peruanos en Madrid, por los más importantes críticos gastronómicos. 

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