Col: Un superalimento

Col no es la oferta más glamourosa que hay en el mostrador de productos, pero puede ser uno de los más nutritivos. No hay un superalimento más asequible.

La col es el súper alto. En realidad un grupo de hortalizas como el blanco o el repollo "verde", repollo rojo o morado, col rizada, col china, coles, coliflor, coles, Kai-lan (brócoli chino), y las coles de Bruselas, todas las variedades de las especies de plantas Brassica oleracea, estas verduras baratas, fácilmente disponibles, fácil de almacenar y sabrosas (o malolientes) son una necesidad para cualquier persona interesada en la dieta saludable.

Col: Por qué a algunas personas les encanta, y otras personas la odian

Algunas personas aman los sabores azucarados azufrado de la col cocida lentamente. Sobre todo si el repollo se cocina a fuego lento, seco, por lo que sus azúcares se caramelizan, puede incluso asumir un olor carnoso (aunque el sabor completamente vegetariana). Otras personas, por supuesto, no pueden soportar el hedor de la cocción de verduras en la familia de las coles.

¿Que hace la col tan desagradable para algunas personas? Los científicos culpan a un gen llamado TAS2R38 que determina si las personas pueden percibir un producto químico llamado feniltiocarbamida, PTC abreviada. Phenyltiocarbamide no es realmente un producto químico "apestoso". Es un producto químico amargo. Es la intensa amargura de PTC que impulsa de alguna manera a la gente de este vegetal saludable. (El olor a azufre en los vegetales de la familia de la col es evitable para comerlas crudas, fermentadas, o en escabeche, o simplemente evitando la cocción excesiva.)

Si no puede soportar el sabor de la col, es posible que le gusta el sabor de las verduras de la familia de la col cosechadas justo después de la primera helada ligera. Las temperaturas un poco por encima de la congelación o simplemente convertir los carbohidratos en coles y especialmente el brócoli en azúcares que se intensifican si el vegetal es salteado. También ayuda no combinarlas con otras coles. En su lugar se cuecen con las cebollas y las zanahorias (buenas en las recetas de col rizada), ajo (bien en las recetas de brócoli), o eneldo (sacando sabores frescos).

Algunos de los beneficios para la salud de la col que usted puede no saber

La col es una gran fuente de fibra y una variedad de vitaminas y minerales. Algunos de los beneficios para la salud menos conocidos de la col en la dieta incluyen:

• Pérdida de peso . La famosa dieta de la col le puede hacer perder unas cuantas libras / kilos por unos días, debido a que no se puede comer nada más. Las libras / kilos que puede perder en la dieta de la col (o la col y el açaí dieta aún peor) vienen de regreso. Sin embargo, de larga duración de pérdida de peso se siente alentada por las bacterias Lactobacillus en chucrut y kimchi. Estas bacterias probióticas transforman algo del ácido linolénico en otros alimentos de origen vegetal y animal en su dieta, no sólo en la col, en ácido linoleico conjugado, un ácido graso bien documentado como una ayuda para la pérdida de peso. La cocción de los productos de col fermentada, o pasteurizada, para que puedan ser envasados en tarros para la venta en el supermercado, sin embargo, mata las bacterias y arruina el efecto.
• Las úlceras gástricas y duodenales. En 1940 se descubrió que si se prescribe zumo de col a los pacientes en el hospital para la enfermedad de úlcera péptica, se recuperaron en tan sólo 10 días. Esto comparado con un promedio de 37 días para los pacientes que no recibieron jugo de col. Según su teoría, la col debe contener una "vitamina T" que de alguna manera es necesaria para la función gastrointestinal normal. No hay vitamina U, pero 75 años de uso muestran que la col cruda, el jugo de la col y el repollo cocido, incluso son útiles para la mayoría de las personas que tienen la enfermedad de úlcera péptica.

Col beneficiosa contra el cáncer

La aplicación más famosa nutricional de los vegetales de la familia de la col es para la prevención del cáncer. Es importante decir algunas cosas claras desde el principio. La col no cura el cáncer. Comer una gran cantidad de col no es una garantía absoluta de que no va a tener cáncer. Y comer más y más col no es útil. Los máximos beneficios de comer repollo se acumulan desde el consumo de verduras en esta familia sólo tres o cuatro veces a la semana.

Las coles luchan contra el cáncer al proporcionar una clase de compuestos que contienen azufre llamados isotiocianatos. Estos productos químicos que combaten el cáncer "se rompen" en diminutas gotitas en las verduras, ya que se digieren, pero son mejores en libertad si las verduras están bien masticadas antes de ser tragadas. Los productos químicos entran en el torrente sanguíneo en el intestino delgado. Desde el intestino delgado son transportados por el torrente sanguíneo hasta el hígado. El hígado los envía a la circulación general. Finalmente circulan de nuevo a los riñones, donde algunos de los compuestos son enviados a la vejiga, y algunos de los compuestos se envían al colon. Los isotiocianatos son eliminados gastados en las heces y la orina.

La acción principal de los isotiocianatos se lleva a cabo donde los compuestos tienen el más largo contacto con una membrana, en los revestimientos de la vejiga y a continuación, en el colon. Por esa razón, las verduras de la familia de la col hacen más para prevenir los cánceres de vejiga y de colon.

Sin embargo, los isotiocianatos no realizan sus tareas para combatir el cáncer por sí solo. Tienen que usar un compuesto llamado N-acetil cisteína para producir otros productos químicos protectores contra el cáncer. Los compuestos resultantes de la combinación de isotiocianatos y N-acetil cisteína liberan un potente antioxidante llamado glutatión (o permiten a las células hacer más de su propia glutatión). El glutatión interactúa con el ADN en las células cancerosas de manera que no matan la célula (que daría lugar a una reacción inflamatoria que puede dañar las células sanas vecinas), pero evitar que se multipliquen. En esencia, estos productos químicos ponen una célula de cáncer "en espera" por lo que finalmente muere de la senescencia celular, una especie de vejez de las células cancerosas. Sin embargo, el glutatión también protege a las células sanas de los cambios en su ADN que podrían transformar a las células cancerosas.

Todas las verduras de la familia de la col no son igualmente útiles en la prevención del cáncer.

• Alrededor del 10 por ciento de las personas nacen con genes que codifican las enzimas hepáticas esenciales para la transformación de los isotiocianatos en los vegetales de la familia de la col, en su forma para combatir el cáncer.
• Si su dieta es corta en el aminoácido cisteína, las verduras de la familia de la col no tienen un efecto contra el cáncer.
• Sin embargo, la carne, los huevos, productos lácteos, pimientos rojos, brócoli, coles de Bruselas, y el germen de trigo proporciona estos beneficios.
• Mostaza (condimento) es una fuente aún más concentrada de isotiocianatos que los vegetales verdes.
• No todo el mundo reacciona a la col de la misma manera. Cuánto bien lo hace por el consumo de estos vegetales depende de la genética.

Casi todo el mundo se beneficia de las verduras de la familia de la col en cuanto a la prevención del cáncer de colon. Comer tres a cuatro porciones de estos vegetales cada semana, semana tras semana, reduce el riesgo de cáncer de colon de aproximadamente un 15 al 25 por ciento.

Algunas mujeres tienen una protección especial contra el cáncer de mama por el consumo de tres a cuatro porciones de verduras de la familia de la col cada semana. De hecho, algunas mujeres necesitan verduras crucíferas. Una variación genética heredada se identifica como los resultados de genotipo GSTP1 Val, en un mayor riesgo de cáncer de mama en estas mujeres si no comen verduras crucíferas de manera regular, pero el 50 por ciento de menos riesgo si lo hacen. Las mujeres que no tienen este gen pueden tener sólo una reducción del 10% en forma de riesgo de cáncer de mama al comer repollo. Chino (Napa) repollo disminuye el riesgo de cáncer en las mujeres, más que la col blanca o roja, ya que contiene más isotiocianatos.

Los hombres también reciben protección contra el cáncer por el consumo de verduras de la familia de la col, a través de una sustancia química diferente. El cáncer de próstata es bajado por la exposición a una sustancia química conocida como el sulforafano. Esta sustancia química se concentra en el brócoli y especialmente los brotes de brócoli, que contienen sulforafano mucho más que otras verduras de la familia de la col. Los hombres que buscan protección en la dieta contra el cáncer de próstata deben comer brócoli, no repollo.