¿Cómo hacer caldo rápido de jamón?

Por Comococinar @ComoCocinarOrg

Ya está aquí el buen tiempo, y es cierto que ya no pegan las sopas calientes, pero los caldos siguen siendo la base de muchos de los platos que haremos esta primavera.

Este caldo nos servirá de base para arroces, fideuás, salsas… Ya sé que en el mercado hay brik de caldos, que algunos son de una calidad excelente y no sacan de un apuro, pero como siempre, yo prefiero hacerlos en casa.

Ingredientes para 2 litros de caldo:

1 trozo grande de hueso de jamón (los podéis encontrar en las zonas de charcutería de los súper o en vuestra charcutería de confianza).
1 cebolla mediana.
2 zanahorias.
6 dientes de ajo.
10 granos de pimienta negra.
2 hojas de laurel.
2 pimientos secos (estos los hace mi madre en verano, pero pueden ser ñoras, o pimientos choriceros).

Así se hace:

1. Ponemos 2 litros de agua en una olla rápida y la ponemos al fuego.

2. Pelamos las cebolla, los ajos y los incorporamos a la olla junto con el resto de ingredientes.

3. Tapamos la olla, ponemos el fuego al máximo. Cuando salga el vapor bajamos casi al mínimo y dejamos que se cocine durante 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo dejamos que la olla pierda la presión antes de abrirla.

Truquito: Si tenemos mucha prisa podemos poner la olla aún tapada bajo el grifo de agua fría para que pierda la presión rápidamente.

4. Colamos el caldo. Recuperamos los huesos de jamón y desmigamos el jamón que puedan contener, desechamos la grasa, los huesos y el resto de los ingredientes