Revista Cocina

Cómo hacer el verdadero Cerdo Agridulce Chino

Por Cocinaros
Con origen cantonés, es sin duda uno de los platos más populares de la cocina china en occidente, gracias a su presencia en la carta de casi todos los restaurantes chinos del mundo. El secreto de su éxito, un plato barato y muy sabroso...
Cómo hacer el verdadero Cerdo Agridulce Chino
Ingredientes(4p):
-400grs magra de cerdo.
-1 cebolla grande.
-1 pimiento verde.
-1 pimiento rojo.
-100grs brotes de bambú.
-Aceite.
-Sal.
Para el rebozado:
-3 cucharadas de harina de trigo.
-2 cucharadas de harina de maíz.
-1 huevo.
-1 cucharadita de levadura en polvo.
-Sal.
-Agua.
Para la salsa:
-5 cucharadas de vinagre.
-5 cucharadas de azúcar.
-2 cucharadas de aceite de cacahuete.
-2 cucharadas de ketchup.
-1 cucharada de salsa de soja.
-250ml caldo de carne.
-1 cucharada de harina.
Respecto a la carne utilizada para el cerdo agridulce, hay quien utiliza panceta porque la quiere muy grasa, y hay quien utiliza solomillo, para hacerlo un plato más gourmet. Yo creo que para este plato es idónea la carne magra de la cabeza, que tiene una relacióm grasa/magra ideal.
Comenzamos salpimentando el cerdo bien, procurando que todos los trozos queden condimentados.
Para preparar la masa del rebozado mezclamos bien las dos harinas, la sal y la levadura, y a continuación añadiremos el huevo y el agua muy fría. La cantidad de agua puede variar, yo la añado "a ojo". Lo ideal es ir batiendo la mezcla a la vez que vamos añadiendo agua. Debe quedar una crema densa, pero no una pasta. La textura se podría parecer a la de una bechamel.
Cómo hacer el verdadero Cerdo Agridulce ChinoPonemos una sartén al fuego con abundante aceite, y cuando esté caliente iremos bañando los trocitos de cerdo en la masa y friendo por ambos lados hasta que estén doraditos.
Cómo hacer el verdadero Cerdo Agridulce ChinoAl sacarlos de la sartén los reservaremos sobre papel absorbente.
Cómo hacer el verdadero Cerdo Agridulce ChinoLas verduras las cortaremos en trozos de 1cm aproximadamente, y las saltearemos juntas en una sartén bien caliente. Salpimentamos y antes de que tomen color las sacamos y reservamos también.
Cómo hacer el verdadero Cerdo Agridulce ChinoNos disponemos a preparar la salsa... Diluimos la cucharada de harina en un poco de caldo para evitar grumos, y mezclamos con el resto de ingredientes. Llevamos la mezcla al fuego en una sartén y cuando rompa a hervir, dejamos 1 minuto.
Cómo hacer el verdadero Cerdo Agridulce ChinoCómo hacer el verdadero Cerdo Agridulce ChinoAñadimos el cerdo rebozado y las verduras y le damos una cocción a todo junto unos 2-3 minutos... Ya tenemos en la mesa un auténtico cerdo agridulce, igual que el de los restaurantes chinos!

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