¿Cómo hacer pollo empanado?

De pequeña comía fatal, hasta el punto en que mi padre tenía que ponerse un pato en la cabeza para darme unos trozos de tortilla o de jamón para cenar. Mi madre preocupada me daba vitaminas, que según dice ella me hacen efecto ahora, porque como de todo. Entre las pocas cosas que comía sin rechistar estaban los filetes de pollo empanado. Según parece no eran siempre de pollo, mi abuela, que tenía una tienda, vendía pavo que ella misma criaba y de esto eran los filetes. Mi madre los congelaba ya empanados, sin freír y los sacaba si la niña no había manera que comiera otra cosa.

La receta es la que me enseñó mi madre, que creo que viene de mi abuela.

Yo esta vez los he hecho de pollo, pero con pavo ya os digo que quedan igual o mejor. Con una pechuga da como para tres personas. Pero yo compro el pollo entero en cuartos y saco yo misma las pechugas y las fileteo. Las pechugas que venden solas son un poco más pequeñas, para 4 personas necesitas 2 pechugas.

Ingredientes para 4 personas:

2 pechugas fileteadas no muy finas.
2 ajos pequeños.
Perejil.
Pimienta negra.
1/2 vaso de leche.
Harina.
1 huevo.
Pan rallado.
Sal.
Aceite.

Y así se hace:

1. Fileteamos las pechugas, esto siempre te lo puede hacer el carnicero.

2. En un mortero ponemos los dos ajos. Los machacamos muy bien hasta que hagan como una pasta. Incorporamos dos cucharaditas de perejil, la pimienta negra molida y el 1/2 vaso de leche. La cantidad de pimienta va a gustos, como podéis ver yo le pongo bastante y si tenéis perejil fresco mejor.

3. Movemos bien la mezcla y la ponemos sobre los filetes que ya hemos salado individualmente. Movemos y dejamos que cojan el sabor de la mezcla. Si tenéis prisa los podéis hacer al momento. Yo lo dejo así mientras rallo el pan o incluso lo dejo metido en la nevera durante unas horas.

5. El empanado: El orden es harina, huevo y pan rallado. Yo los pongo en fila para que me sea más sencillo.

6. Pasamos cada uno de los filetes por harina, quitando el exceso siempre, para ello podemos darle palmaditas entre las manos. Lo pasamos al huevo dejando que escurra el huevo sobrante. Y por último al pan rallado aplastando bien con las manos. Y vamos reservando en un plato.

Truquito: Tras el empanado podemos envolverlos individualmente en papel film y meterlos en el congelador para consumirlos en otra ocasión. No necesitan descongelación previa y podremos seguir con el paso 7 sin problemas.

7. En una sartén con abundante aceite echamos los filetes cuando el aceite está bien caliente y los hacemos a fuego un poquito más bajo que el máximo hasta que doren. Cuando tienen colorcito los ponemos en papel absorbente.