Conejo a mi manera

Como ya sabréis, el conejo es conocido por ser una carne magra con pocas calorías y una cantidad baja en grasa y ahora que tenemos a la vuelta de la esquina la Navidad, es una gran opción para ir haciendo un poquito de bondad.
Ingredientes para 4 personas:
1 conejo.1 cebolla.1 tomate grande y maduro.1 guindilla.1 baso de caldo o una pastilla de caldo disuelta en agua.3 dientes de ajos.4 hojas de laurel.1 taza de coñac ( medida de las de café).Aceite de oliva, sal, pimienta negra molida,.Un poco de romero, tomillo, orégano y perejil.
Lavar el conejo, secar y cortar en trozos pequeños, a continuación salpimentar.Poner una cazuela con aceite y el coñac todo junto al fuego y calentar. A continuación, echar el conejo, darle vueltas  para que se haga por todos los lados y tapar. A los 15 minutos, tirar la cebolla cortada muy fina y el tomate sin piel a trozos, dar unas vueltas, echar las hierbas (excepto el perejil), el laurel, la guindilla en trozos, el caldo y remover .Luego tapar y bajar un poco el fuego para que se haga poco a poco durante unos 40 minutos. Cuando creáis que ya esta casi listo machar en el mortero los ajos junto el perejil y tirarlo por encima. 5 minutos más y listo.

Espero que os guste.