Conejo con garbanzos

Hoy toca preparar un sabroso guiso de carne de conejo con garbanzos y olivas negras.
Además de ser una receta muy económica  es nutritiva y energética. Justo lo que se necesita para cuando hace frió o baja un poco las temperaturas.

Conejo con garbanzos
Conejo con garbanzos, ingredientes:1 concejo sin piel y troceado.

1 bote de garbanzos.
1 puñado de oliva negras con hueso.
2 zanahorias medianas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal, aceite de oliva virgen.
 1 hoja de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
2 cucharadas de tomate triturado.
Tomillo fresco.
Pimienta negra molida.Conejo con garbanzos, elaboración:
1.- Salpimentar el conejo. En un caldero chapo ponemos un poco de aceite de oliva, doramos unos minutos las piezas de conejo por ambos lados para dorarlos.Pelamos la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Cortamos las verduras en cubos y las sofreímos unos minutos en el mismo aceite.

2.-Añadimos la sal, la hoja de laurel y el pimentón. Rehogamos todo unos minutos. Añadimos el tomate triturado los trozos de conejo y un vaso de agua. Cocinamos a fuego medio 20 minutos.Pasado ese tiempo añadimos los garbanzos de bote y las aceitunas negras escurridas. Dejamos que todo se cocine 10 minutos más, apagamos el fuego y dejamos reposar la comida unos minutos. Servimos el guiso de conejo con garbanzos con un poco de tomillo fresco por encima.Conejo: si lo prefieres, puedes pasar primero el conejo por un copo de harina antes de dorarlo.

Si no tienes niños en casa, añade 1/2 vaso de vino blanco al guiso y lo dejas reducir para que el alcohol se evapore.Si acompañas este plato con una ensalada tienes una comida completa para toda la familia.

¡ Anímate y hazlo!
Otro día puedes puedes cocinar; conejo relleno, sopa de conejo, tajin de conejo, estofado de conejo,  con mojo rojo o en salmorejo entre otros.