Conejo con sanfaina

Este plato me lleva a la infancia, al verano, pues solo se hacía cuando era tiempo de berenjenas y pimientos.

Ahora disponemos de ellos durante todo el año, pero antes no, eran productos de temporada y a mí me encanta la sanfaina, por eso cuando mi madre lo cocinaba sabía que podía cargar bien mi plato, lo dejaba limpio limpio.

Ingredientes para 4 personas:

1 pimiento verde italiano

sal, pimienta, tomillo, laurel

aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un poco de aceite dorar el conejo y los ajos. Reservar.

C ortar todos las verduras a trozos medianos, introducirlas en esa cazuela con aceite caliente, salar, ir cociendo a fuego medio los primeros 8 minutos y se va removiendo.

Añadir la pimienta, el tomillo, el laurel, el conejo y los ajos reservados, un par de minutos después poner el coñac, cocinar a fuego lento con la tapa casi puesta y se deja reducir bien, removiendo de vez en cuando, unos 30 minutos más.

Añadir las almendras picadas, rectificar de sal y pimienta y dejar unos minutos más.

Los ajos solo deben dorarse, cuidado no se quemen pues amargarían el guiso.
**El tiempo de cocción será hasta que veamos el conejo tierno y si vemos que se queda seco añadir un poco de agua.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.