Conejo en salmorejo canario

Constituye uno de los manjares gastronómicos de las islas Canarias acompañado siempre de unas papas arrugadas, un buen mojo picón y un pizco de vino tinto.

Ingredientes para el conejo en salmorejo canario (4 personas):

• Un conejo de 1 kilo y 1/2 con la asadura

Salmorejo:

• 6 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 chorro generoso de vinagre de vino
• 1 poco de aceite de oliva
• Sal gorda

Además necesitaremos:

• Orégano, tomillo, 3 hojas de laurel y romero
• Vino blanco
• Agua
• Pimienta negra molida
• 1 pimienta picona o guindilla

Elaboración del conejo en salmorejo canario (4 personas):
Cortamos el conejo en trozos pequeños. Lo ponemos en un bol y lo salamos bien.

Empezamos preparando el salmorejo. En un mortero o almirez, majamos los ajos picados, un puñado de sal gordo, el comino, el pimentón, un chorro generoso de vinagre de vino y un poco de aceite de oliva.Añadimos este majado al conejo impregnado bien cada trozo. Agregamos 2 cucharadas de orégano, 3 hojas de laurel, 2 ramas de tomillo y 2 de romero, un chorro de vino blanco y un poco más de aceite de oliva. Removemos bien.Tapamos con film transparente y metemos en la nevera toda la noche hasta el día siguiente.Al día siguiente, freímos el conejo en una cacerola con un chorro generoso de aceite de oliva y colocaremos los trozos en otra cacerola.

Freímos la asadura y la colocaremos en el vaso de la batidora con un poco de agua. Batiremos bien.

Verteremos esto sobre los trozos de conejo ya fritos, junto con 2 cucharadas soperas del aceite de fritura, los restos del majado que quedaron en el bol, un chorro generoso de vino blanco, pimienta negra molida y un poco más de agua.

Cortaremos en trozos la pimienta picona y la añadiremos.

Coceremos todo este, a fuego lento, durante 40 minutos.

Acompañaremos con unas papas arrugadas y un poco de mojo picón.

¡Que aproveche!.