Confitura de cabello de ángel

¿Cómo puede ser posible que de una calabaza salga esta especie de hilos?, nos podemos preguntar.  Es debido a la clase o variedad de calabaza, no todas son iguales, supongo que ya lo sabéis. Eso me recuerda  que de pequeña pensaba que las palomitas se podían hacer de cualquier clase de maíz, hasta que un día mi padre me explicó y me enseño las mazorcas, claro, que diferencia.
Para elaborar el cabello de ángel se emplea una variedad de calabaza llamada  confitera, es una variedad de invierno, con carne tierna, filamentosa y de color variable, siendo su piel muy gruesa y consistente, moteada de color verde y blanco roto. Dicen que es mejor tenerla un tiempo guardada antes de hacer la confitura. El caso es que hablando con Conchita le comenté que no tenía modo de obtener esas calabazas y ella generosamente me regaló dos de buen tamaño.  Gràcies Conchita.

Ingredientes: Calabaza de la variedad confitera Azúcar Medio  limón Una ramita de canela
Encender el horno a 180 º- 190º , mientras lavar bien la calabaza, hacer unas incisiones con el cuchillo, que atraviese la dura piel y colocarla en una fuente honda durante unos 70 - 90 minutos, aproximadamente.
Sacar, dejar enfriar, quitar la corteza, las pepitas y unos filamentos blancos que las unen. . Pesar la pulpa escurrida y por cada Kg. de pulpa emplear  700 gr. de azúcar. 
Poner a fuego medio-lento  en una cazuela la pulpa, el azúcar, la parte amarilla de la piel del medio limón y la canela, ir removiendo con frecuencia  para que no se pegue,  durante unos 30 minutos.  Dejar enfriar completamente.
Poner de nuevo a fuego medio durante otros 30 minutos, removiendo con cuchara de madera.  Enfriar completamente.
Repetir de nuevo el proceso anterior. Cuando esté bien fría se puede emplear.
Si se desea se puede envasar y hacer conserva para ello se puede seguir el mismo método que os explico aquí. 
NOTA:  El tiempo de permanencia en el horno depende del tamaño de la calabaza, ya veréis que está cocida y la piel cambia de color. ** La piel una vez cocida sale muy fácilmente. ** No hay que hacer fuerza para romper la calabaza **Hay quien tira la calabaza al suelo o le da golpes con una herramienta fuerte para romperla, no es necesario tanto esfuerzo, se hacen unas incisiones con el cuchillo y al horno. ** No es necesario escurrir durante tiempo la pulpa, al estar cocida en el horno solo hace su propia agua.  ** La cantidad de azúcar es a vuestro gusto, pero en la proporción que os indico está dulce, en su punto. ** Puede resultar un poco largo y laborioso pero merece la pena