Congrio con Patatas

Se acerca el día de la Madre, y habrá madres que por problemas de salud, o edades avanzadas,

no podrán salir de casa para celebrar ese día, pero no por ello deben pasar sin disfrutar de un menú especial. Os propongo, a es@s hij@s que tienen la suerte de tener con ell@as a esas Madres

que lo dieron todo por ellos, este exquisito Congrio con Patatas.

- Preparar un con la cabeza del congrio y reservar.
- Pelar y cortar las patatas en rodajas un poco gruesas. Salar y freir un poco en abundante aceite bien caliente (dejarlas a mitad de cocción, ya que acabarán de cocer en el guiso).
- Distribuir las patatas en el fondo de la cazuela que se vaya a utilizar para el guiso de congrio, y reservar.
- Salpimentar las rodajas de congrio y pasarlas por un poco de harina.
- Calentar aceite de oliva en una sartén y pasar el congrio por el aceite bien caliente. Sólo vuelta y vuelta, para sellarlo. Reservar.
- En el aceite de freir el congrio, pochar la cebolla picada bien menuda.
- Majar en el mortero los ajos, almendras y perejil y desleir con el vino blanco.
- Incorporar este majado a la cebolla cuento esté en su punto, añadir el fumet de pescado (sólo la cantidad necesaria para cubrir las patatas), el azafrán y dejar hervir unos minutos toda la mezcla para que se integren bien los sabores.
- Verter sobre las patatas y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
- Añadir las rodajas de congrio y dejar cocer unos 10 minutos (si las rodajas de congrio no son muy gruesas, cocer menos tiempo para que el pescado no se reseque).
- Rectificar de sal.
- Incorporar los langostinos en los 2 ó 3 minutos antes de apagar el fuego.
- Dejar reposar el guiso tapado unos 10 minutos antes de servir.