Cookies de Aceite de Oliva Sin Gluten y Sin Lactosa

Buenos días, ¿qué tal está yendo la semana?Aquí estamos teniendo bastantes tormentas de verano con lo que el ambiente ha refrescado un poco así que estoy aprovechando a hornear mucho. Voy a tener que hacer ronda por el edificio para conocer a los vecinos porque a este paso mi hermana y yo nos vamos a poner como una bola.

Y es que mi edificio es muy curioso, según el vecino de abajo es muy cosmopolitan y es que nos hemos juntado los viejecitos de la edad de mis abuelos que han vivido toda su vida aquí con los nietos de los que ya no viven aquí así que hay un batiburrillo de edades muy curioso.

La receta que os traigo hoy la hice en Lanzarote en mi intento de conseguir unas cookies caseras parecidas a las Chips Ahoy. Casi lo conseguí con estas Cookies de MantequillaTostada y Chocolate aunque aún no lo he conseguido. En esta ocasión lo he intentado con estas galletas sin gluten. Quedan unas cookies muy ricas, duritas por fuera, pero blanditas por dentro. No se parecen a las Chips Ahoy, pero para mi gusto están más buenas que las cookies para celiacos que puedes encontrar en los supermercados y es que estas no se desmigan como suele pasar con las galletas que no llevan gluten.

Ingredientes (12 unidades)

• 90 ml de aceite
• 80 g de azúcar blanco
• 40 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 145 g de harina de arroz
• 65 g de maizena
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Chips de chocolate sin lactosa. Yo uso los de mercadona.

• Precalentamos el horno a 200º.
• Mezclamos el aceite con los dos azúcares.
• Añadimos el huevo.
• Incorporamos las harinas poco a poco.
• Añadimos los chips de chocolate y revolvemos con una espátula para que se integren en toda la masa.
• Hacemos bolitas iguales y aplastamos ligeramente. Yo uso el culo de un baso para que queden todas más o menos iguales.
• Horneamos 12 minutos.
• Sacamos y dejamos que se enfrien un poco antes de pasarlas a una rejilla.

Y con esta receta terminamos Junio, madre mía que rápido pasa el tiempo. Nos vemos el julio con muchas recetas nuevas porque el blog no se va de vacaciones de verano, no sé si seré la única que se queda por aquí.
Feliz fin de semana :)