Cookies de avena, coco y chocolate blanco

Hola 😊 ¡Qué alegría encontrarnos nuevamente! ¡Cómo los he extrañado! ¿Me permiten pasar a sus cocinas? Es que traigo algo rico para convidarles, mientras les cuento por qué hace unas cuantas semanas que no paso tiempo por aquí 😉
Verán, he estado bastante ocupada con trabajo (agradecida por eso); pero, aun así, habría podido publicar receta de no ser por mis vértebras cervicales. Sí, como ya se ha hecho costumbre en mi vida, las benditas cervicales me han dejado fuera de combate nuevamente 😞 Ni con masajes y calor me han dado respiro, y de tanto analgésico y relajante muscular el estómago ha dicho ¡basta! Por eso, la notebook/ordenador/PC estaba prohibida totalmente. Si me siguen en Instagram o en Facebook habrán visto que, como no puedo con mi genio, continué publicando algunas recetas "al paso", como las suelo llamar, porque comer en mi casa se come igual (con mis cervicales al 100% o en estado lamentable) y de esa manera, al menos, sentía que me mantenía en contacto con muchos de ustedes 😉 ¿Que si ya me he recuperado? No del todo; por eso, debo ir despacio para no terminar con mareos de los que descomponen. Pero, ya no puedo más y aquí me tienen con bandeja de cookies en la mano. ¿Les apetece una receta de galletas facilísimas, que resultan o resultan, y que hasta pueden preparar con los niños? 👦👧

Pues bien, esta es una receta sencilla como pocas, que podemos realizar con los más pequeños de la casa, aprovechando que tanto les gusta meter mano en la cocina (y que nos permite ir acercándolos a un mundo en el que - gracias a galletas sencillas o budines/bizcochos simples, de abuelas y madres - nosotros mismos también fuimos seducidos durante nuestra infancia). Además, acepta que la adaptemos con cierta facilidad, convirtiéndola en una preparación libre de gluten. ¡A buscar los ingredientes que vengo con más ganas de cocinar que de costumbre!

En un bol, disponemos 200 gramos de harina de avena junto con 100 gramos de coco rallado, 100 gramos de harina de almendras, 135-140 gramos de azúcar integral/mascabo y 1 cucharadita de polvo para hornear.

Mezclamos bien y añadimos 3 huevos batidos ligeramente, 90 gramos de aceite de coco derretido y 100 gramos de chips de chocolate blanco.
Entonces, ayudándonos con un cornet/espátula de pastelería, integramos bien, formando una mezcla homogénea. No debemos preocuparnos por obtener un bollo de masa bien definido porque la mezcla es muy húmeda; en su lugar, debemos asegurarnos de lograr tomar porciones de la masa que, ante la presión de nuestras manos, se mantengan unidas y sin perder la forma. Para ello, si así lo requiere porque la masa se nos pega demasiado en las manos, agregamos (de a una cucharada por vez) fécula de maíz.

Cuando podamos formar bolitas de masa sin que pierdan la forma, pero manteniendo su humedad, tomamos porciones de mezcla con una cuchara y las moldeamos con las manos (Consejo: si humedecemos ligeramente nuestras manos, la tarea se facilita).Ubicamos las bolitas de masa sobre placa para horno, cubierta con papel manteca/para cocinar, no muy separadas entre sí porque no crecerán mucho. Entonces, con una cuchara las aplastamos un poquito y, si así lo deseamos, les realizamos unas hendiduras, apoyando y ejerciendo ligera presión sobre la cubierta, con un tenedor.
Horneamos las cookies en horno precalentado a 180°C por 20 minutos o hasta que se doren ligeramente.

Después, es cuestión de preparar una rica merienda o desayuno para disfrutar de las mieles de nuestro trabajo (bien sencillo, por cierto) porque obtendremos unas cookies muy gustosas, de masa húmeda, perfectas para los amantes del coco y del chocolate blanco, de aspecto poco pretencioso pero que es probar una y no querer dejar de comer (y se los dice una no fanática del coco que preparó estas galletas a pedido de su familia que reclamaba algo con este ingrediente y chocolate).

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Como ya les he comentado otras veces, no es necesario disponer en casa de harinas de avena y almendras para preparar esta receta; las hojuelas de avena y las almendras enteras bien molidas se convierten en harinas siempre listas para su utilización, en cuestión de minutos. De ese modo, no correrán riesgos de que se echen a perder, si las utilizan de tanto en tanto, y pueden preparar sólo la cantidad que necesitarán para la receta en cuestión 😉
Si así lo desean, pueden reemplazar los chips de chocolate blanco por chips de chocolate negro, trocitos de chocolate (blanco, con leche, semi amargo...), pasas de uva/uvas pasas, arándanos rojos, bayas Goji/de Goji...
En caso de no disponer de fécula de maíz en casa, pueden sustituirla por harina leudante/de repostería con polvo para hornear o por fécula de mandioca/yuca.
Un detalle de esta preparación que puede hacer la diferencia entre unas cookies exquisitas y unas más del montón es el tipo de coco rallado que utilicen. Es importante emplear uno de calidad, orgánico/de origen sustentable, con perfume natural (sin esencias artificiales) y sin procesos de blanqueado.
Para convertir esta receta en una versión libre de gluten, pueden adquirir harina de avena sin gluten o pueden reemplazarla por harina de arroz (recomiendo la integral) o por una mezcla de harina de quinua y de trigo sarraceno.Si no cuentan en sus despenas con aceite de coco, pueden sustituirlo por aceite neutro, aunque el sabor que el aceite de coco aporta a estas galletas es único.Como en especial la harina de avena y, en menor medida, el coco rallado son algo astringentes, incorporamos a la preparación harina de almendras y huevos  (que, además, ayudan a mantener unida la masa) para darle humedad a las cookies.

Si así lo desean, pueden añadir a la preparación extracto o semillas de vainilla, ralladura de limón, naranja o cítricos para aportar perfume y sabor (aunque, en mi caso, preferí que el coco y el chocolate fueran los reyes absolutos).Es importante no hornear demasiado las galletas porque, si se doran de más, tienden a ponerse amargas.Si logran esconderlas, estas cookies se conservan muy bien, húmedas y tentadoras, durante días, guardadas en recipiente hermético.

Espero que les guste mi receta. Es perfecta para entretener a todo mundo una tarde de lluvia, para acompañar el cafecito, el té con amigas, la merienda después del colegio o el desayuno que nos permite arrancar el día con mucha energía y alegría 😊 Se hacen en un ratito nada más y les gustarán hasta a los no fanáticos del coco (doy fe de ello). Nos vemos la semana que viene. Mientras tanto, disfruten junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina. ¡Hasta la próxima! 😘
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