Cookies sin gluten

Un miembro de la asociación de Celiacos de Las Palmas, me pidió que colaborara con ellos haciendo una receta apta para celiacos.Esta la considero muy sencilla para que los niños la puedan elaborar.INGREDIENTES75 gr de mantequilla sin sal, 50 gr de azúcar blanquilla, 50 gr de azúcar morena, 1 huevo, 180 gr de harina de arroz, 2 cucharadas de cacao Nesquik, una pizca de sal, 1 cucharadita de canela en polvo y 50 gr de pepitas de chocolate.(Todos estos ingredientes son sin gluten)PREPARACIÓNEn un bol se pone la mantequilla en pomada, con las dos clases de azúcar y se bate bien. Se le añade el huevo y se incorpora, después la harina, con la canela, la sal y el cacao. Por último las pepitas. Se hace una bola, se guarda en una bolsa de plástico y se pone en la nevera unas cuantas horas.Se precalienta el horno a 180ºC.Con la masa se van haciendo bolitas del tamaño de una nuez, se colocan sobre un papel vegetal en la bandeja del horno y con un tenedor se aplastan. Se hornean durante 20-25 minutos.Se dejan enfriar sobre una rejilla.