Coquitos de zanahoria

Una receta bien fácil y que se hace en un momento y que encima no lleva huevo. Parece más una manualidad que una receta. Lo que si necesita es frío.

Ingredientes
- 150 gr de zanahorias peladas y cortadas.
- 150 gr de azúcar.
- 150 gr de coco rallado.
Elaboración
Cocemos las zanahorias peladas hasta que estén muy blandas para que luego se escachen más fácil. Las escurrimos y estando calientes las escachamos con ayuda de un tenedor y le añadimos el azúcar y 130 gr de coco. Mezclamos bien y guardamos en la nevera unas horas.
Hacemos bolitas que rebozaremos con el coco restante. Colocamos en una cápsula de mini magdalena y listo.