Cous-cous a la naranja con verduras “Al aceite de hierbabuena” (microondas)

Ingredientes:

300 grs. de cous-cous

150 c.c. de zumo de naranja (yo de Naranjamanía) recién exprimido

150 c.c. de agua

1 calabacín

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

2 tomates rojos

Aceite de oliva virgen extra

Hojas de hierbabuena

Tabasco (opcional)

Instrucciones:

La idea de esta receta la ví en el blog de Dolorss, desque aquí le agradezco que la compartiera.

Lavamos y picamos pequeñisimas 10 ó 12 hojas de hierbabuena.

Las mezclamos con 100 c.c. de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de Tabasco, reservamos.

Lavamos, pelamos y troceamos en daditos muy pequeños la zanahoria.

La ponemos en un recipiente con tapa que pueda ir al microondas.

Le añadimos un hilo de aceite de oliva, removemos, tapamos y llevamos  al microondas durante 3 minutos a máxima potencia.

Mientras tanto lavamos, sin pelar, el calabacín y lo troceamos del mismo tamaño.

Lo añadimos a la zanahoria, salpimentamos, removemos y llevamos por 4 minutos más a máxima potencia.

Hacemos lo mismo con el pimiento rojo y dejamos 2 minutos más.

Sacamos con cuidado, reservamos.

Por otro lado, pelamos el tomate y lo cortamos en cubitos, reservamos.

Ponemos en otro recipiente el cous-cous, el zumo de naranja , agua y una cucharadita de aceite de oliva, removemos.

Llevamos al microondas durante 5 minutos a 650-700 grados.

Sacamos y nos ayudamos de un tenedor para soltar los granos de cous-cous.

Mezclamos, con mimo,  con las verduras y el tomate reservado, rectificamos de sal.

Aderezamos el conjunto con el aceite de hierbabuena.

Dejamos enfriar y servimos.

Es una delicia.