Cous cous con verduras

Como ya estamos en el veranito apetecen cosas más ligeras, que mejor que un cous cous con verduras.

Con el cous cous se pueden elaborar infinidad de platos, empezaremos por uno de los más sencillos.

Espero que os guste.

Ingredientes para dos personas;
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
60 gramos de pasas
2 zanahorias pequeñas
1 vaso de cous cous
1 vaso de agua
aceite de oliva
sal
un poco de mantequilla

Lo importante de este plato es el rehogado de las verduras.

De la cocción a temperatura baja y prolongada de las verduras.

Quedando con una textura al dente, evitando que queden blandas. Lo primero que haremos como siempre, será pochar la cebolla en brunoise con una pizca de sal.

A continuación añadiremos la zanahoria en dados pequeños.

Lo dejaremos rehogar un poco e incorporaremos la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo por orden, todo ello cortado en dados del mismo tamaño que las zanahorias.

Las pasas en el último momento, que tomen temperatura y sabor del rehogado.

Cuando esté dejamos reposar el rehogado mientras hacemos el cous cous.

Calentamos un vaso de agua en un cazo con un chorrito de aceite de oliva y sal.

En cuanto hierva añadimos el cous cous, apagamos el fuego y tapamos.

Cuando haya absorbido todo el agua y el cous cous se haya hinchado se vuelve a poner al fuego.

Se le añade un poquitín de mantequilla y se remueve bien hasta deshacerla.

De este modo el cous cous quedará jugoso, no os paséis con la mantequilla porque con poco que os paséis puede quedar apelotonado.

Se acompaña de las verduras rehogadas y listo!

Hasta la próxima receta!