Cous cous con verduras

Foto de: Rafa Fuster INGREDIENTES 250 gr de cous cous 250 ml  de agua 1 pimiento rojo Un trozo de calabaza Medio calabacín 1 diente de ajo Cilantro fresco Curry Canela Comino Jengibre Una cucharada pequeña de margarina Aceite de oliva PREPARACIÓN El día anterior pondremos las verduras en remojo cortadas en trozos. ELABORACIÓN Cortaremos las verduras en daditos muy pequeños y el ajo finamente, y lo sofreiremos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva; las dejaremos al dente. Agregamos ahora también las especias,(la canela, el comino, el jengibre y el curry), damos un par de vueltas y retiramos del fuego. Por otro lado, vamos a preparar el cous cous. Para eso pondremos a hervir 250ml de agua con un poquito de aceite y una vez está hirviendo retiramos del fuego y agregamos el cous cous. Removemos una vez y dejamos que absorba el agua, unos 3 minutos tapado. Una vez ha absorbido toda el agua, añadimos la cucharada de margarina y removemos para que no se apelmace. Añadimos el cous cous a las verduras y salteamos todo durante un par de minutos. Seguidamente, agregamos el cilantro picado y retiramos del fuego. Servimos y acompañamos con una torta con aceite de la cual os doy la receta a continuación. TORTITAS DE ACEITE INGREDIENTES 100gr de harina Agua Romero Pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite 10 gr levadura de panadero ELABORACIÓN En un bol colocamos la harina, la pimienta, el romero, la levadura de panadero desmenuzada y mezclamos todo. Añadimos ahora el aceite y el agua, muy poco a poco, para ir calculando la que necesita, lo suficiente para que nos permita amasarla y se despegue de los bordes.  Pasamos la masa a la mesa de trabajo enharinada y amasamos la masa durante unos 10 minutos. Una vez hecho esto, la dejamos en el bol de nuevo, tapamos y dejamos que fermente y doble su volumen.   Una vez ha doblado su volumen, lo sacamos del bol y amasamos de nuevo, un par de minutos; hacemos pequeñas bolas y con la ayuda de un rodillo la amasamos muy finamente, dándole la vuelta de vez en cuando para amasar por ambos lados. Tenemos que dejarlo muy fino casi transparente. Esta masa es muy elástica  así que no os preocupéis que no se rompe tan fácilmente.  Colocaremos sobre un papel de horno y empaparemos con aceite por encima y hornearemos a 200 gr durante unos 5 minutos aproximadamente. Hay que ir controlando que no se queme ya que la masa es muy fina. Cuando esté hecho añadiremos un chorrito de aceite y ya lo tenemos listo. Receta de Rafa Fuster