Crema catalana de mango

Ese momento que rompes el caramelo crujiente con tu cuchara, que tomas una cucharada y te la metes en la boca, que sientes una cremosidad suave, fresca, dulce y con un sabor a mango que hace que tus ojos se cierren y suspires.... ¡Mmm!! "delicioso" es poco para describirlo...

INGREDIENTES:
300 gr. de pulpa de mango
200 ml. de nata
1 rama de canela
1 cáscara de limón
50 gr. de azúcar
3 yemas
30 gr. de Maizena
azúcar moreno para quemar por encima

PREPARACIÓN:

Calentamos la nata junto con la canela y la cáscara de limón. Antes de que llegue a hervir, apartamos y dejamos enfriar.
Montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. (En TMX 5min/vel.3,5/37º)
Añadimos la Maizena y mezclamos bien. (TMX 30seg./vel.4)
Incorporamos la pulpa de mango y trituramos todo junto. (TMX. 30 seg./vel.5. Bajamos de las paredes y volvemos a repetir si quedaran grumos.)
Colamos la nata y la añadimos a la mezcla. La ponemos a fuego medio sin dejar de remover, hasta que espese. (TMX: 7 min./vel.4/90º)
Repartimos en los recipientes de servir, y cuando estén fríos, los metemos en el frigorífico unas horas.
Antes de servir, cubrimos con azúcar moreno y quemamos con una plancha o soplete.
Servimos inmediatamente, para que la costra del azúcar quede crujiente.
¡QUE APROVECHE!!