Crema catalana para celiacos

Hoy les propongo realizar un postre tradicional de la cocina española. Esta crema es muy sencilla de preparar, se come fría con una capa de caramelo por encima.Al realizarla tengan en cuenta que la crema no debe hacer grumos ni que quede demasiado espesa.

Ingredientes:

1 litro y 1/2 de leche

375 grs de azúcar

75 grs de harina de maíz o maicena

1 rama de canela

1 limón

1 naranja (opcional)

12 yemas de huevo

Preparación:Disuelve la harina de maíz (o maicena) en medio vaso de leche fría y mezcla apenas con las yemas.Aparte pela las frutas y coloca las cáscaras con la leche restante en una cacerola, lleva a fuego fuerte hasta que hierva, luego retira las cáscaras y añade la mezcla de harina de maíz con huevo, remueve constantemente y cocinando a fuego suave hasta espesar.Una vez lista coloca la crema en compoteras individuales y deja que se enfríe, cobre la superficie de cada una con azúcar y quémala con una plancha caliente hasta conseguir que se haga un caramelo crujiente. Sirve mientras éste esté tibio.Si lo deseas puedes endulzar un poco la crema, eso depende del gusto de cada uno.