Crema de calabacin con leche de coco

Ahora que empieza el frío, vamos con una cremita con un toque diferente.

Cuando me puse a hacer la crema de calabacin, me encontré que no tenía quesitos, que es uno de los ingredientes que suelo usar cuando hago esta crema, pero si que tenía leche de coco y me acordé que había visto una receta que lo usaba, así que la busqué de nuevo y me puse manos a la obra, y aquí está el resultado, yo le puse semillas y pipas, pero parece que las fotos con el topping se han perdido, asi que la foto queda un poco sosa, aunque la crema quedó muy rica, ya que en casa nos gusta mucho el toque del coco en muchas recetas.

1 taza de leche de coco (la de la lata)

Cortar el calabacín, la cebolla y las hojas de col y ponerlas en una olla con un buen chorro de aceite , ir dorándolo un poco al fuego. Añadir la sal y la pimienta y dejarlo un minuto más.

Añadir el agua (no poner mucha, un dedo por debajo de las verduras). Dejarlo cocer unos 10 minutos.

Añadir la leche de coco y dejarlo cocer 5 minutos más.

Batir los ingredientes, hasta obtener una crema fina.

Corregir de sal y pimienta.

Servir en un plato o un bol. Se le puede añadir como topping: brotes, semillas o pipas.