Crema de Calabaza con Vieiras y Trigueros

La calabaza es una hortaliza muy versátil a la hora de preparar recetas. Su origen es un poco difuso, algunas fuentes afirman que procede de América, aunque parece ser que no es del todo cierto y que fue por el Asia Meridional donde se originara, eso si con la peculiaridad de que solo se cultivaba para aprovechar sus pepitas, aunque esta costumbre fue desapareciendo a medida que surgieron variedades con más pulpa y con sabor. Los españoles fuimos quienes la introducimos en Europa allá por el siglo XV y se propagó por zonas de clima húmedo.
Se encuentra en el mercado disponible durante todo el año, pero es quizás en esta temporada otoño e invierno cuando su sabor es más dulce y de hecho se consume más. La verdad es que las cremas y purés son platos que apetecen mucho en esta temporada del año y esta semana he decido preparar esta crema con una mezcla de ingredientes que la hacen muy original y con un agradable sabor. Espero que os guste.
INGREDIENTES: (2 o 3 personas)
- 500 gramos de calabaza
- 1 Zanahoria mediana
- 1 Ajo puerro
- 1 Ajo
- 1 Patata mediana
- Caldo de pescado
- Carne de Vieira ( 4 o 6 Porciones)
- 6 Langostinos, Gambón o Gamba Rayada
- Esparragos
- Mantequilla, Aceite

ELABORACION:
En primer lugar pelaremos, lavaremos y trocearemos toda la verdura, excepto los espárragos que los dejaremos enteros. Comenzaremos con la calabaza, la zanahoria, luego la patata y el por último el puerro. Reservamos la verdura para tenerla a punto a la hora de comenzar a cocinar la crema.
Lavaremos las gambas (yo en este caso he cogido gambón, pues en la pescadería tenían muy buena pinta y estaban a muy buen precio), quitaremos los bigotes y separaremos la cabeza de la cola, a la cual le retiraremos la piel y reservaremos en la nevera.

En una cazuela, más bien ancha pondremos un poco de aceite de oliva y sofreiremos la cabeza de las gambas (salpimentamos), mientras se fríen, las aplastaremos para sacarles el jugo del interior. Una vez conseguido, retiramos las cabezas y desechamos. Cortamos un ajo en láminas y en el mismo aceite que hemos sofrito las cabezas añadimos un poco de mantequilla e incorporamos el ajo.
Lo doramos unos segundos y echamos toda la verdura que teníamos cortada, les damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y dejamos sofreír unos minutos.
A continuación, cubrimos con el caldo de pescado y lo mantendremos a fuego medio-fuerte durante 30 minutos aproximadamente, o en su defecto que la verdura este en su punto. Trituraremos con la batidora y si queremos darle una consistencia más fina lo pasaremos por el chino y ya tendremos nuestra crema.

Prepararemos una sartén y pasaremos por la plancha los espárragos, las vieiras y el gambón Y simplemente emplataremos, a nuestro gusto. Es una versión un poco diferente en cuanto a las cremas únicamente de verdura pero os la recomiendo por su sabor especial. BUEN PROVECHO!!!