Crema de cigalas

Una crema de marisco es una preparación distinguida por su sabor y muy fina al paladar. La que hoy os recomendamos es de cigalas,  exquisita!. Posee un delicado aroma y una textura suave. Es un entrante de lujo para una comida especial. No dejéis de probarla. Prepárala con antelación y caliéntala en el momento de servir.

Ingredientes

• 800 g de cigalas
• 60 g de arroz
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 2 ajos
• 50 ml de vino blanco
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Paso 1

Pelar completamente las cigalas, reservando 4 sin quitar la cabeza y la cola, las utilizaremos para emplatar. Reservar.

Paso 2

Poner una olla al fuego con un poco de aceite y sofreír en ella las cabezas y pieles de las cigalas, aplastándolas con ayuda de una cuchara para que suelten todos sus jugos. Cuando estén doradas, añadir un poco de sal y el vino blanco, subir el fuego para que evapore el alcohol e incorporar 800 ml de agua. Llevar a ebullición y mantener hirviendo durante 15 minutos. Con ayuda de un robot de cocina o batidora, triturar las cabezas de las cigalas con las pieles, colar y reservar el caldo.

Paso 3

En una sartén, con un poco de aceite, marcar la carne de las cigalas y las reservadas para emplatar.

Paso 4

Lavar, pelar y partir la cebolla, el puerro, las zanahorias, el tomate y los ajos. Poner a sofreír en la sartén utilizada para las cigalas, añadiendo un poco más de aceite. Incorporar un poco de sal y mantener a fuego lento al menos 15 minutos.

Paso 5

Añadir el caldo reservado y el arroz, dejar cocer durante 20 minutos. Corregir de sal.

Paso 6

Una vez que el arroz esté cocido, triturar la preparación y pasar la crema obtenida por un colador a chino.

Presentación

En plato hondo, servir la crema de cigalas bien caliente, incorporando la carne de la cigala reservada y una cigala pelada con piel y cola.