Crema de espárragos con fondo de puchero

 Como apetecen estos platos cuando llega el frio, una crema calentita, un caldo, todo lo que pide cuchara sienta tan bien y sabe mejor.
A mediados de noviembre y en Valencia sigue sin hacer demasiado frío, es verdad que las temperaturas ya no son las de hace un par de semanas, -de manga corta andábamos mas de uno y una, pero seguimos sin tener el tiempo que toca para estas fechas. Aunque apetecen ya las cremas, sopas y purés, especialmente esta tan suave, tan delicada y rica, vamos que no me importaría comerla todos los días.

El truco está en utilizar unos buenos espárragos, como los de conservas Mª Jesús,  que podéis adquirir en la tienda online Cambra Gourmet, donde encontraréis productos de gran calidad, como estos, entre otros.


INGREDIENTES para dos personas:
2 patatas grandes1 lata de espárragos blancos extra Mª Jesús  Cambra GourmetAceite de oliva virgenSalPimienta negra2 yemas de huevo (1 para cada plato)500 ml de caldo de puchero
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y ponerlas a cocer en el caldo de puchero, aproximadamente unos 20 minutos, dependiendo de la patata.
Una vez cocidas, sacar las patatas y triturar junto a 6 espárragos blancos extra Mª Jesús y un chorrito del caldo de los espárragos. Probar y salpimentar. Reservar.
Cortar los otros seis espárragos, dejando las puntas para decorar y el tallo lo cortaremos en trocitos pequeños para adornar la crema antes de servir.
Pondremos la crema en ambos platos, separaremos la yema de huevo de la clara y colocaremos cada una de ellas en el centro de nuestro plato, junto a las tres puntas de esparrago y finalmente decoraremos con trocitos de tallos. Echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen y meteremos un minuto al horno para que la yema se cocine ligeramente, observar este proceso para que no se os pase.
Cuando saquemos del horno, pondremos un poquito de sal sobre cada yema.
Serviremos de inmediato y comemos mezclando todo lo del plato, os aseguro que es una delicia, espero que os guste.
FELIZ SEMANA