Revista Cocina

Crema de limón helada... para el reto de Tía Alia

Por Luz Hernando Rubio
Crema de limón helada... para el reto de Tía Alia
¡¡Feliz lunes a todos!! ¿Qué tal el fin de semana? Yo al final vencí a los virus y hoy sigo al pie del cañón, jejeje... y lista para participar en la nueva temporada del Reto de Tía Alia... uno de los que con más gusto participo porque sus recetas son siempre un desafío en mayúsculas, jejeje... son recetas de las de antes de las de pellizcos, sin cantidades y pasos dados por hecho, jejeje... mucha inventiva y sobre todo mucho sentido común... pero siempre salen resultados bastante sorprendentes y sobre todo ¡¡buenísimos!!.
Crema de limón helada... para el reto de Tía Alia
Hasta ahora el reto lo organizaba Carmen... dueña del recetario de su Tía Alia y guardiana de esas dos recetas que de mes en mes los participantes íbamos versionando a nuestro mejor entender... pero a partir de este mes el recetario ha tomado el control de su propio destino y ¡¡ha salido del armario!! Literalmente, jejeje... por un lado Carmen nos ha dejado echar un vistazo al libro de recetas de su Tía Alia, y ahora todos podemos ojearlo sin problema; por otro, el recetario, como el gnomo de Amélie ha hecho las maletas y nos envía instantáneas de Polaroid desde otros rincones de la blogosfera... este mes ha pedido asilo a Paula, que mejor no le ha podido tratar, y por eso este mes para ver las recetas de los demás compañeros tenemos que ir a su blog... para eso, y para saber a dónde se ha fugado el recetario!! Y desde donde nos enviará si polaroid este mes....
En fin, las recetas de este mes... dulce y salada como siempre, son dos clásicos... al menos eso me parece a  mí, por un lado las sardinas con tomate... que yo no había preparado nunca y que me llamaron la atención... por otro, una crema de limón helada... como ya hace unos meses publiqué la receta de lemon curd me tiraba para atrás repetir con el limón... pero conforme anotaba la receta de las sardinas sólo podía pensar en aquellos postres helados de nuestra infancia... esos que eran una naranja y un limón bestiales de grandes... con un sorbete o crema dentro... creo que la ciencia no se llegó a pronunciar nunca sobre lo que contenían esos postres... lo que sí es seguro es que he comido muchísimos de esos limones!!!
Así que pensando, pensando... sólo podía ver en la cabeza un limón vaciado, rellenado con la crema y congelado... et voilá!! Mi propia versión de este postre!!
Crema de limón helada... para el reto de Tía Alia
A día de hoy creo que ya no se siguen distribuyendo... yo hace varios años que no los veo... pero seguro que gente de entre 30 y 50 lo ha visto y comido mucho en esas cartas de helados que te ponían al lado de las cartas de los restoranes... con créme brulée helada (otra de mis favoritas ante la cara de asco de mi padre, jejeje), la tarta de yema y whisky o esas copas de plástico invertidas con helado de chocolate y nata.
Total... que al final me decanté por la opción dulce... y el resultado ha sido muy bueno.. sí es cierto que la presentación de los limones la hice sólo para la foto... porque pelar los limones de sus pieles, hilillos y el centro más duro fue un poco odisea... pero en fin... todo sea por el directo, jejeje...
No me enrollo más, aquí os dejo la receta tal y como yo la hice... antes os recuerdo que esta es la última semana para apuntarse al concurso que estoy haciendo este mes. El blog cumple dos añitos y lo celebro con un concurso de recetas de la infancia, yo estoy poniendo a lo largo del mes cuales eran mis favoritas... y vosotros me contáis vuestro plato favorito de niños con un comentario... el comentario que elijan mis jueces se llevará unos premios chulísimos... así que no perdáis el tiempo ¡¡y apuntaros!!.
Receta de crema de limón helada.
Crema de limón helada... para el reto de Tía AliaIngredientes para 4 raciones:
- La cáscara de un limón
- 1/2 litro de leche
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Zumo de 3 limones
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de azúcar
Modo de hacerlo:
1. Comenzamos pelando un limón de los que luego usaremos para sacar el zumo... así vamos pelándolo con cuidado de que no nos llevemos por delante la parte blanca de la cáscara del limón, porque es la parte que al cocinarla puede amargarnos el postre.
2. Ponemos las cáscaras del limón junto con el medio litro de leche a cocer en un cazo, y una vez rompa a hervir apagamos y reservamos para que temple un poco.
3. Mientras la leche se calienta batimos en un bol las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla... hasta que estén blanqueadas y las yemas hayan doblado su volumen.
4. En ese momento añadimos unas cucharadas de la leche caliente y seguimos batiendo, para atemperar la crema y que no se nos cuajen las yemas de huevo al añadir toda la leche caliente... cosa que hacemos una vez hemos integrado las anteriores cucharadas.
5. Batimos bien la mezcla de crema y leche, ya sin las cáscaras, y una vez se forme una mezcla bien homogénea la devolvemos al cazo para ponerla de nuevo a fuego bajo.
6. Tenemos que remover constantemente y no apartarnos del fuego... porque aunque espesa poco lo hace... por efecto del huevo, y no queremos que este se cuaje en el fondo del cazo y nos estropee el postre. Cuando veáis que la crema rompe a hervir, seguir removiendo un par de minutos, apagar el fuego y reservar.
7. A continuación preparamos un sirope, así... en un cazo mezclamos el zumo de limón, el agua y el azúcar y lo ponemos al fuego al menos 20 minutos para tener una consistencia pegajosa y con cuerpo... en ese momento retiramos del fuego y vertemos la mitad del sirope en la mezcla reservada, batimos con las barillas, probamos de sabor y si lo queremos más ácido o dulce añadimos más sirope... sino dejarlo tal cuál... eso ya es a ojo y gusto de cada uno.
8. Cubrimos la crema caliente con un film transparente... que toque la superficie de la crema para que esta no forme costra... y metemos en el frigorífico varias horas para que se enfríe del todo antes de meterlo en el congelador.
Crema de limón helada... para el reto de Tía Alia9. Mientras esperamos a que se enfríe podemos coger nuestras cáscaras de limón y vamos a limpiarlas tranquilamente y a conciencia... tiene que quedar una cubileta limpia del todo... raspadas todas las pieles, hilos y el centro del limón.... una vez los 4 medios limones listos reservamos en el frigorífico para que no se nos resequen antes de rellenarlos.
10. Pasadas unas horas rellenamos nuestros medíos limones, y yo los metí en el congelador sobre unas cubiteras de esas de huevos pasados por agua, dentro de un tuper con tapa, jejeje... un invento...  pero funciona... y en unas horas tienes tu crema de limón en una presentación bien chula.
¡¡Listo!! A ver... es cierto que es un poco laborioso, pero porque yo me lío la manta a la cabeza... sino es una crema de limón helada muy muy rica... he pensado, también... que tiene una consistencia muy diferente del lemon curd, con lo que puedes usarla para cosas muy diferentes... se me ocurre desde rellenos de postres, pasando por bases para cocktails hasta tomarla con yogur y fruta... queda una sabor cremoso y suave con el regusto a limón que siempre refresca mucho y da un punto ácido y rico.
En fin, espero que os haya gustado, yo por hoy me despido... os mando un besazo a todos, Luz.

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