Crema de setas variadas y patata

Hoy es mi cumpleaños y he decidido celebrarlo con esta riquísima crema de setas.
Voy a aprovechar que es un día señalado para disfrutar con uno de los grandes placeres: comer.
Debería haberla publicado hace tiempo, pero ahora igualmente viene al pelo. Si os apetece algo calentito y suculento, este plato está delicioso.
Muchísimas gracias a todos los que me acompañáis habitualmente, me escribís, me preguntáis cosas y compartimos el día a día a través de las redes y el blog.
Quizá antes le dedicaba un poco más de tiempo pero sigo con la misma ilusión que el primer día y espero seguir así mucho tiempo.

Ingredientes 
(para 4 personas)

• 2 litros de agua
• 4 zanahorias medianas
• 1 Apio
• 1 nabo
• 2 puerros
• 1 Cebolla grande o 2 medianas
• 2 ajos
• Aceite de oliva
• Unas hojas de laurel
• Un cuarto de pollo o gallina
• Una pizca de pimienta
• Sal
• 500 g de patatas
• 300 g de setas variadas cultivadas, Shiitake, champiñón, seta flor y portobello
• Tomillo
• Perejil
• Romero

Elaboración
Preparar una olla con el agua y poner a calentar a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Lavar y pelar la zanahoria, el puerro y la cebolla, añadir a la olla. (Reservar un trozo de puerro para decorar)
Echar enteros los ajos, el apio y el nabo.
Pelar y lavar las patatas, cortar en trozos y agregar al agua de cocción.
Añadir también el laurel  y toda la verdura.
Por último incluir el cuarto de pollo o gallina.
Llevar a ebullición y después dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento y tapado.
Mientras tanto, preparar una sartén con la un chorro de aceite de oliva.
Lavar bien las setas y las que sean más grandes se pueden cortar al medio, y el resto enteras.
Saltearlas en la sartén caliente. Cuando estén doradas, lo retiramos.
Apartamos en un plato unas cuantas setas de cada variedad, porque las utilizaremos para decorar los platos al servir.
El resto de setas los agregamos a la olla en cuanto pase la media hora de cocción y removemos a fuego bajo 15 minutos más. En ese momento añadimos la sal, más o menos una cucharada.
Retiramos del fuego.
Quitamos del caldo el trozo de pollo, las hojas de laurel, el apio y el nabo.
Trituramos el resto, todas las verduras y las setas para formar la crema.
A la hora de servir, ponemos la crema, añadimos unas setas de las que hemos reservado por encima, y también espolvoreamos con perejil y tomillo fresco si es posible. Podemos añadir unas rodajas finas de puerro.
Una crema deliciosa que nos servirá para todas las ocasiones de otoño e invierno.
Notas:
También se puede añadir almendra molida, que le dará un sabor adicional.


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