Crema muselina para tartas, la chica delicada

MOUSSELINE CREAM FOR CAKES, THE DELICATE GIRL
(Scroll down for the English recipe)
La crema muselina es pura delicia y delicadeza. Otra de las cremas básicas que tienes que tener en tu recetario repostero. Pero... ¿sabéis por qué a esta deliciosa crema se la conoce menos que, por ejemplo, a su "madre" la crema pastelera?

Pues sí. Seguro que habrá gente que ni la conozca y es que la crema muselina es la chica delicada de la familia. Hay que tener cuidado para que salga bien y luego se conserva peor que la crema pastelera, por eso, casi nadie la hace para la venta en pastelerías y demás. Es prácticamente exclusiva de restaurantes y de nuestra casa, claro.

Para hacer la crema muselina, simplemente tendremos que agregar mantequilla a la crema pastelera.
Os dejo ya la receta que seguro estáis deseando ver lo sencilla que es. ¡Vamos a ello!
CREMA MUSELINA
Ingredientes:
480 ml. de leche
4 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
30 gr. de harina*
30 gr. de maicena
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal
150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
*Si queréis hacerla libre de gluten, podéis poner en total 55-60 gramos de maicena.
Preparación:

• Calentamos la leche en un cazo hasta que esté templada.
• En un bol mediano, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
• Añadimos las harinas tamizadas y mezclamos hasta que formen una masa suave.
• Echamos la sal y la vainilla y mezclamos bien.
• Cogemos medio vaso de leche templada y la añadimos poco a poco a la mezcla de yemas. 

• Removemos bien y echamos toda la masa al resto de la leche.
• Llevamos a ebullición y removemos constantemente hasta que espese.
• Retiramos del fuego y añadimos la mitad de la mantequilla.
• Mezclamos bien y dejamos que se enfríe hasta que tenga temperatura ambiente.

• Añadimos el resto de la mantequilla y batimos hasta que quede una crema suave.
• Lista para utilizar.

Bueno, espero que os sirva nuestra crema, que está deliciosa y aparte, os dejo el enlace a otras cremas que también os servirán para vuestras preparaciones.

• Crema inglesa
• Crema de mantequilla suiza

Y si queréis ver muchas recetas qu eponemos todos los días en nuestra página de Facebook, recordad que siempre seréis bienvenidos.



MOUSSELINE CREAM
Ingredients:
2 cups milks
4 egg yolks
1/3 cup + 2 Tablespoon sugar
1/4 cup flour*
1/4 cup cornstarch
2 teaspoon vanilla extract
A pinch of salt
2/3 cup unsalted butter, softened
*If you need a gluten-free cream, replace flour for 30 gr. of cornstarch plus.
Directions:

• Pour milk on a saucepan and warm over low heat.
• In a large bowl, cream egg yolks and sugar until soft and fluffy.
• Sift the flours and add to the previous cream. Whisk until smooth.
• Add salt and vanilla extract and mix well.
• Add 1/4 cup of warm milk to the cream and whisk.

• Add the cream to the remaining milk and mix.
• Bring to boil at medium heat, stirring constantly until thickens.
• Remove from heat and add 1/3 cup unsalted butter. Stir and mix until combined.
• Let cool completely.
• Add the remaining butter, cream and beat until soft and fluffy.

• Ready to use.
• Enjoy!!

Here you can find some more basic creams for your sweets:

• English custard cream
• Swiss meringue buttercream