Crème fraîche

La Crème fraîche o crema fresca, es una crema blanca, grasa (30–40 % MG) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene, concretamente lactobacillus que se inyectan en su elaboración en la crema ligera no pasteurizada, se dejan desarrollar hasta que se vuelva ácida y grasa (porque las bacterias convierten la lactosa en ácido). En este punto la crema se pasteuriza para finalizar el proceso.
 
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