Crepes rellenas de burrata, jamon ibérico y daditos de tomate

Mirad que receta de crepes rellenas de burrata y jamon ibérico me he sacado de la manga! Hace unos días, tenía ganas de hacer experimentos con la burrata. Para quien no lo sepa, la burrata es un queso típico de la Puglia, una bolsa de mozarella rellena de nata y stracciatella, (no el helado! Se llama también stracciatella a los hilitos de mozarella fresca).

Total, que después de pensar con qué podía combinarla o no, se me ocurrió este mix de productos estrella de Francia, Italia y España y quedaron riquísimas. Ah, os recomiendo que no os olvidéis del eneldo y la especie de vinagreta pasada de miel de la decoración: Es lo que le da el toque definitivamente espectacular.

Buen provecho!

1. Tamizar la harina en un bol.
2. Incorporar la leche poco a poco, mezclando para que no se hagan grumos.
3. Añadir los 3 huevos batidos y una pizca de sal.
4. Dejar reposar en el frigorífico media hora.
5. Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
6. Calentar la paella para crepes o una de anti-adherente.
7. Echar una nuez de mantequilla en la paella.
8. Cuando la mantequilla esté caliente, echar un poco menos de un cucharón de la mezcla para las crepes a la paella y mover para que la crema cubra todo el fondo. La crepe tiene que ser muy fina.
9. Dar la vuelta a la crepe, dorar ligeramente el otro lado sin pasarse.
10. Tirar la primera crepe a la basura. Esta teóricamente no sirve, porque ha absorbido demasiada grasa, sirve solamente para preparar bien la paella.
11. Repetir la operación para las otras crepes, (que no vamos a tirar), pero sin poner más mantequilla en la paella, que está ya perfectamente engrasada
12. Cortar los tomates a cuartos y vaciarlos de semillas. Que solamente quede la pulpa.
13. Cortar los tomates a daditos y aliñarlos con un poquito de aceite virgen de oliva y vinagre balsámico de Modena.
14. Cortar el jamón a trocitos pequeños, si no lo habéis comprado cortado en virutas finas.
15. Desmenuzar la Burrata para que sea fácil repartirla en las crepes
16. Calentar otra vez la paella y poner una de las crepes.
17. Rellenar el centro de la crepe con la misma proporción de burrata y tomate y un poco menos de jamón, ya que su sabor es mas intenso.
18. Doblar la crepe y calentarla bien de los dos lados, que penetre bien el calor para que la burrata se caliente completamente, pero sin que se queme la crepe.
19. Poner 2 cucharadas de miel, una de aceite y otra de vinagre balsámico de Modena en una taza y remover, hasta que esté el aliño bien ligado, tal y como se prepara una vinagreta.
20. Repartir una cucharadita del aliño por encima de la crepe.
21. Espolvorear un poco de eneldo fresco por encima de la crepe