Croquetas de bacalao y patatas

Ingredientes:

Patatas (Frusangar)

Bacalao desalado (migas)

Cebolleta

Ajos

Perejil fresco

Sal

Huevos

Pan rallado

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

No he puesto cantidades porque eso dependerá del número de croquetas que queráis hacer. Podéis hacer muchas y congelarlas ó las justas para tomar al momento.

Yo he puesto 250 grs. de patatas y 250 grs. de bacalao, pesados ambos después de hervir.

Ponemos agua a hervir (la suficiente para cubrir la cantidad de patatas que vayamos a usar).

Cuando rompa el hervor, introducimos las migas de bacalao desaladas.

Las dejamos sólo unos segundos y sacamos a un colador.

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos, en el mismo agua que ha quedado, hasta que estén tiernas.

Escurrimos y ponemos en un bol junto al bacalao. El agua sobrante la colamos y guardamos para sopa de pescado.

Trituramos todo con un tenedor ó prensapatatas.

Añadimos cebolleta, perejil y un par de dientes de ajos todo muy picadito.

Probamos de sal y rectificamos.

Le añadimos también un huevo y mezclamos todo muy bien.

Formamos las croquetas y pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta dorar.

Servimos con mayonesa.