Croquetas de Berenjena y Mozzarella

¡¡ Hola a todos !! Como dirían los payasos de la tele : ¿ Cómo están ustedes ? Espero que estupendamente, con ganas de cocinar y empezar la semana con optimismo y alegría. Estos ingredientes son esenciales para llegar al final de ella, sin dejarnos la piel por el camino.
Yo quiero empezar con gusto y para eso unas croquetas cremosas , caseras, con sabor... son perfectas. 
Aquí os traigo la primera foto y si os apetece seguid leyendo hasta el final.


INGREDIENTES

• 400 g. de berenjena ( pesada sin piel )
• 1 bola de mozzarella
• 60 g. de AOVE
• 1/2 cebolla
• 800 g. de leche semidesnatada
• 180 g. de harina de repostería
• nuez moscada
• sal

Para rebozar las croquetas:

• harina
• huevos
• pan rallado

Necesitaremos también aceite de oliva para freír las croquetas.
PREPARACIÓN
Quita la piel a las berenjenas, enjuaga bien ,  corta en trozos pequeños, seca con un papel de cocina y pon sal. Ponlas en un recipiente apto para microondas, añade un chorrito  de aceite. Remueve. Tápalo con papel film o con su tapadera e introdúcelo en el micro a máxima potencia, durante 10 minutos. Comprueba que están tiernas y si no es así, remueve y  vuelve a ponerlas unos minutos más. Saca y reserva.

Pela la cebolla programando en la Thermomix, velocidad 5, 4 segundos.Añade el aceite y programa velocidad 1, temperatura varoma, 8 minutos. Añade la harina, programa velocidad 2, tres minutos, 100º. Incorpora la leche, la nuez moscada y pon sal ( ten en cuenta que las berenjenas ya llevan sal ). Programa 10 segundos , velocidad 6. Después velocidad 4, temperatura varoma, 8 minutos.Terminado ese tiempo añade las berenjenas reservadas , remueve con la espátula, añade la mozzarella troceada y vuelve a programar con la misma velocidad y temperatura, 2 minutos más.Saca del vaso a otro recipiente y deja reposar tapado con papel film en el frigo. Yo lo dejo de un día para otro.Forma las croquetas, reboza en huevo batido, harina y pan rallado.Fríe en abundante aceite caliente.Ponlas en un papel absorvente una vez fritas y lleva a la mesa.