Revista Cocina

Croquetas de berenjenas y jamón cocido

Por Floruca

Croquetas de berenjenas y jamón cocido

La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante ó tapa. Podemos hacer croquetas de mil maneras y siempre quedan ricas: con restos de un cocido, unas verduritas que tengamos danzando por el frigo, un poco de jamón, croquetas dulces..etc.

En esta ocasión aproveché una berenjena y un poco de jamón cocido y, con un par de ingredientes más, quedaron muy ricas y jugosas, animaros a hacerlas..

Ingredientes:

Una berenjena grande

150 grs. de jamón cocido

2 cucharadas soperas colmadas de cebolla frita (tipo IKEA)

1 diente de ajo

75 grs. de harina

750 c.c. de leche

75 c.c. de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Huevo, pan rallado y aceite para freírlas

Croquetas de berenjenas y jamón cocido

Instrucciones:

Lavamos la berenjena y, sin pelar, la cortamos a daditos pequeños, la dejamos en un bol cubierta de agua con un poco de sal durante 1/2 hora.

Escurrimos secamos y la ponemos a pochar, con el aceite y el ajito picado, en una cazuela amplia. Salpimentamos.

Cuando estén las berenjenas le añadimos el jamón cocido muy picadito y la cebolla prefrita, sofréimos durante 4 ó 5 minutos.

Hacemos un hueco en el centro y ponemos la harina, la tostamos un poco, revolvemos todo y le vertemos la leche caliente.

Bajamos el fuego y dejamos cocer sin para de remover hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela.

Le ponemos un poco de nuez moscada y rectificamos de sal.

Vertemos la masa en una fuente y tapamos con film de cocina para que no se forme costra.

Cuando esté fría formamos las croquetas y pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente hasta dorar.

Las ponemos sobre papel absorbente y enseguida servimos bien calientes.

Croquetas de berenjenas y jamón cocido

 


Croquetas de berenjenas y jamón cocido

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