Croquetas de calabaza

La calabaza es una de las verduras que mas me gustan, de da mucho juego tanto en recetas dulces como saladas...y siempre da un toque de color a los platos...
Es curioso, pero hasta hace bien poco, yo solo tomaba calabaza cuando comía el potaje preferido de la primavera en mi pueblo...Potaje de habas con calabaza, y alguna que otra vez, patatas fritas con calabaza en ajillo (receta que tengo pendiente de publicar), y en poco tiempo, me he aficionado a tomar calabaza en casi cualquier plato que lleve verduras....igual se la pongo al guisillo que a un bizcocho...o como en ésta ocasión en croquetas...
Esta receta la vi en el blog de Ana Maria "Cocinando entre olivos"  

INGREDIENTES
550 gr. de calabaza limpia2 dientes de ajo1 cebolla tierna150 gr. de queso parmesano ralladopimienta negra y salpan rallado1 huevoaceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Pelamos la calabaza y la troceamos en dados. Ponermos en una bolsa de asar o en un tuper tapado y meter en el microondas a máxima potencia unos 8- 10 min. (dependiendo del tipo de calabaza y del grosor de los trozos, en éste tiempo estará o no blanda. Si una vez transcurrido el tiempo no está blanda, repetir un poco mas de tiempo.
Sacar del microondas y dejar que se enfríe.
Trocear la cebolla y los ajos finamente.
Poner el aceite en una cacerola y calentar bien, añadir la cebolla y los ajos y bajar un poco el fuego, añadir un poco de sal y pimienta y freír hasta que estén tiernos, añadir la calabaza y cocinar; mientras se cocina, se va aplastando con la espátula hasta que esté todo bien mezclado, incorporar el queso rallado y mezclar bien hasta obtener una masa cremosa.
Dejar que la masa se enfríe para poder manipularla. Una vez que se pueda manipular, formar bolitas o croquetas, rebozar en huevo batido y pan rallado.
Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que se doren, por dentro quedarán cremosas.